İzmir'de gıdalarda tehlikeli bakteri: Salmonella
Salmonella bakterisi, İzmir'de bir can daha aldı! Hangi gıdalarda bulunuyor, nasıl korunabiliriz? Uzmanlar, hayati uyarılarda bulunuyor! Tüm ayrıntılar haberimizde...
İzmir'de kumpir tüketimi sonrası hastaneye kaldırılan ve hayatını kaybeden Servet Polat'ın yediği kumpirde Salmonella bakterisi tespit edilmesi, gıda güvenliği konusundaki endişeleri artırdı. Yaşar Üniversitesi Gıda İşleme Bölüm Başkanı ve Biyomühendis Dr. Öğretim Üyesi Ece Yıldız Öztürk, Salmonella bakterisinin özellikle çiğ ve az pişmiş et ürünleri, yumurta ve pastörize edilmemiş süt ürünlerinde yaygın olarak bulunduğuna dikkat çekerek, gıda güvenliğinin önemine vurgu yaptı.
SALMONELLA NEDİR VE NASIL BULAŞIR?
Dr. Öztürk, Salmonella bakterisinin toksin üretmediğini ancak bağırsakta çoğalıp enfeksiyon oluşturduğunu belirterek, şu açıklamalarda bulundu: "Salmonella'ın yaklaşık 2 bin 300 tipi vardır ve bunların 2 bini insanların hastalanmasına neden olabilir. Salmonella enteritidis ve Salmonella typhimurium türleri, gıdalarda yüksek oranda bulunduğunda ciddi zehirlenmelere yol açabilir. Bu bakterinin insana bulaşması genellikle hayvansal gıdaların tüketilmesiyle gerçekleşir. Kontamine yumurta, et, süt ve meyve suyu gibi ürünler risk taşır. Çiğ sebze ve meyvelerin kontamine çiğ etle teması sonrası insanlara bulaşması da mümkün."
ZEHİRLENMENİN BELİRTİLERİ
Dr. Öztürk, Salmonella'ın bulaşık gıdaların tüketilmesinden 8 ila 72 saat sonra karın ağrısı, ishal, ateş ve titreme gibi belirtilerle ortaya çıktığını ifade etti. Salmonellosis'in tüm yaş gruplarını etkileyebileceğini belirterek, özellikle bebekler, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf kişilerin risk grubunda olduğunu söyledi.
KORUNMA YOLLARI
Dr. Öztürk, Salmonella bakterisinden korunmak için şu önlemleri tavsiye etti: "Hayvanların kesim öncesi sıkı muayeneden geçirilmesi ve Salmonella içermeyen yemlerle beslenmesi önemlidir. Gıda işletmelerinde çalışanların hijyen konusunda bilinçli olması gerekir. Gıdaları pişirirken iç sıcaklığın en az 75 santigrat derece olmasına dikkat edilmelidir. Çiğ ve pişmiş gıdaların ayrı tutulması, alet ve ekipmanların ayrı kullanılması çapraz bulaşmayı önler. Dondurulmuş ve çözülmüş gıdalar tekrar dondurulmamalıdır. İşletmelerde periyodik Salmonella kontrolleri yapılmalı ve gıdalar soğuk zincirle muhafaza edilmelidir."
Tarım Bakanlığı İzmir İl Müdürlüğü'nün İzmir'deki olayla ilgili başlattığı soruşturma devam ederken, uzmanlar gıda güvenliğinin önemi konusunda uyarılarını sürdürüyor.