Kurban eti nasıl saklanmalı, ne zaman pişirilmeli? Uzmanından hayati uyarılar!

Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Meltem Serdaroğlu, Kurban Bayramı öncesi etin hijyenik kesimi, doğru saklama ve pişirme yöntemleri konusunda hayati uyarılarda bulundu. Halk arasında doğru bilinen pek çok yanlışın etin lezzetini ve sağlığı doğrudan etkilediğini belirten Serdaroğlu, özellikle hijyen ve pişirme tekniklerine dikkat edilmesi gerektiğini söyledi.

DONDURARAK SAKLAMA EN UYGUN YÖNTEM

Prof. Dr. Serdaroğlu, kurban etinin uzun süre muhafazasında en uygun yöntemin uygun koşullarda ambalajlanarak dondurulması olduğunu belirtti. Ambalajsız dondurulan etlerde don yanığı oluştuğunu, bu durumun etin kalitesini olumsuz etkilediğini ifade etti. Etin kısa sürede tüketileceği durumlarda ise buzdolabının +4 °C’lik alt raflarında saklanması gerektiğini söyledi.

İSLAMİ KOŞULLARA UYGUN KESİM ET KALİTESİNİ ARTIRIYOR

Kesim sırasındaki hayvan hareketliliğinin et kalitesini doğrudan etkilediğine dikkat çeken Serdaroğlu, “Hayvanın sakin kesilmesi, etin daha lezzetli ve kaliteli olmasını sağlar. Kanın tam boşaltılması ve iç organların dikkatli çıkarılması da mikrobiyal bulaşmayı önler” dedi.

ETİ HEMEN PİŞİRMEK DOĞRU DEĞİL

Kurban etinin kesilir kesilmez pişirilmesinin doğru bir yöntem olmadığını belirten Prof. Dr. Serdaroğlu, etin en az 24 saat +4 °C’de dinlendirilmesi gerektiğini söyledi. Bu süreç etin daha yumuşak, aromatik ve lezzetli olmasını sağlıyor. "Öğle kesilen etin akşam pişirilmesi sertlik yapar, ideal olan ertesi gün tüketimdir" dedi.

KESİM HİJYENİ VE ÇAPRAZ BULAŞMA UYARISI

Serdaroğlu, “Kurban kesiminde etin doğrudan yerde değil, askıya alınarak kesilmesi gerekir. Bıçaklar, yüzeyler ve eller hijyenik olmalı. Aksi halde mikroorganizmalar kolayca ete bulaşabilir” diyerek çapraz bulaşma riskine dikkat çekti.

GIDA MÜHENDİSLİĞİ ÖĞRENCİLERİ İÇİN FIRSAT

Etin olgunlaşma sürecinin gözlemlenmesinin, gıda mühendisliği öğrencileri için önemli bir deneyim fırsatı sunduğunu belirten Serdaroğlu, “Sıcak et ile dinlendirilmiş et arasındaki farklar pH, su salımı ve yapı açısından net şekilde görülebilir” dedi.

HALK ARASINDA DOĞRU BİLİNEN YANLIŞLAR

Prof. Dr. Serdaroğlu’nun dikkat çektiği halk arasında doğru bilinen yanlışlar ise şöyle:

Etin en tazesi kesilir kesilmez pişirilendir: Yanlış. Ölüm sertliği geçmeden pişirilen et sert olur.

Et sık çevrilmemelidir: Yanlış. Sık çevirmek yüzey ısısını eşitler ve daha iyi pişirir.

Etin içinin pembe olması az piştiği anlamına gelir: Her zaman değil. Pembe renk bazı tekniklerden de kaynaklanabilir.

Eti yıkamak gerekir: Yanlış. Yıkamak mikrobu öldürmez, bulaştırır.

Tuz, pişirirken suyu çeker: Yanlış. Doğru zamanda tuzlama, su tutma kapasitesini artırır.

Sert et kalitesiz ettir: Yanlış. Pişirme ve saklama hataları da sertliğe neden olur.

Etin kanı akar: Yanlış. Akan kırmızı sıvı kan değil, etin doğal suyudur.