Pandemiyle birlikte ekmek yapma furyası adeta patladı. Herkes evde ekmek yapmanın inceliklerini keşfetmeye çalışırken, mutfaklar un kokusuyla dolup taştı. Ancak sadece un, su ve mayayı bir araya getirmek iyi bir ekmek yapmaya yetiyor mu? Tabii ki hayır. Özellikle Ege mutfağının eşsiz dokunuşlarıyla ekmek yapmak, bambaşka bir deneyim sunuyor.
İzmir’de yaşayan pek çok kişi için ekmek yapmanın püf noktası, içine kattıkları sevgide ve sabırda saklı. Zira, gerçek ekmek ustaları bilir ki, ekmeğin mayalanma süreci kadar, hamurun yoğrulma şekli de lezzeti belirleyen unsurlardan biridir. Peki, evde iyi ekmek yapmak isteyenler nelere dikkat etmeli?
İlk olarak, un seçimi son derece önemli. Ege’nin taş değirmenlerinde öğütülen tam buğday unları, ekmeğe bambaşka bir doku kazandırır. Eğer mümkünse, yerel üreticilerden alınan unları tercih etmek hem destekleyici hem de daha doğal bir tercih olur.
Bir diğer püf noktası ise maya kullanımı. Evde ekşi maya yapmak sabır isteyen bir süreç olsa da, İzmir’deki bazı fırınlar hala dededen kalma tariflerle mayalarını üretmeye devam ediyor. Birkaçını ziyaret edip, onların deneyimlerinden faydalanmak, ekmeğinizin lezzetini ikiye katlayabilir.
Hamuru yoğururken ise Ege usulü birkaç küçük dokunuş eklemek mümkün. Zeytinyağı, biberiye ya da kekik gibi aromatik otlarla ekmeğinizi hem besleyici hem de daha lezzetli hale getirebilirsiniz. Ayrıca, hamuru dinlendirme süresine mutlaka dikkat etmek gerek. En az bir saat boyunca hamuru mayalanmaya bırakmak, kabuk dokusunun daha çıtır olmasını sağlar.
Son olarak, pişirme tekniği… İzmir’deki bazı taş fırınlar, ekmek pişirmenin bir sanata dönüştüğünü gösteriyor. Evde bu etkiyi yakalamak için döküm tencere kullanmak iyi bir alternatif olabilir. Tencere içinde pişen ekmek, taş fırın etkisi yaratır ve dışı çıtır, içi yumuşacık bir ekmek elde edersiniz.
Evde ekmek yapmak sabır ve özen gerektiren bir süreç. Ancak İzmir’in geleneksel lezzetlerinden ilham alarak hazırlanan her ekmek, sofranıza sadece sıcak bir dilim değil, aynı zamanda Ege’nin samimi ruhunu da getirir.
