Ferhat ile Şirin efsanesiyle anılan Amasya’da, bu kez pekmez uğruna dağlar oyuluyor. Üzüm pekmezi yapımında kullanılan killi toprak, kayalıklar kazılarak çıkarılıyor. Üzüm bağlarıyla bilinen Yukarı Baraklı köyünde hasadın ardından evlerin önünde ocaklar yakılıyor, pekmez kazanları kaynatılıyor.
Geleneksel üretimde kullanılan killi toprak, üzüm şırasının asidini dengelemek ve tortuların dibe çökerek şıranın berraklaşmasını sağlamak amacıyla kullanılıyor. Kadınlar ve erkekler, saatler süren çalışmanın ardından hazırladıkları pekmezi şişelere doldurarak kışın tüketilmek üzere pazarlara götürüyor.
Kazan başında maniler eşliğinde üretim
Eşiyle birlikte harçla sıvayarak yaptığı pekmez ocağının başında mani okuyan Şengül Gölbaşı, yıllardır severek ürettikleri pekmezin yeni sezonunun başlamasından duyduğu mutluluğu dile getirdi.
Dağlardan pekmez yapımında kullanılan toprakları getirdiklerini anlatan Hasan Uluçam, "Ferhat gibi dağları deliyoruz. Ferhat'ın Şirin'e olan aşkı gibi pekmezi hazırlıyoruz" dedi.
“Bu aşk pekmez aşkı”
Toprak Kadın Girişimi Kooperatifi Başkanı Döndü Olgun, üzüm pekmezinin severek tüketildiğini belirterek, "Bu aşk pekmez aşkı. Amasyalılar pekmezin uğruna dağları deliyor. Üzüm pekmezinin olmazsa olmazı beyaz topraktır. Kıvamının, tadının belirlenmesinde etkisi olur. Köylerde üzüm hasadı yapılmakta. Neredeyse her evin önünde duman tütüyor. Pekmez yapılıyor" diye konuştu.
Pekmez toprağı farklı alanlardan çıkarılıyor
Pekmez yapımında kullanılan toprağın belirli bölgelerde bulunduğunu anlatan Ercan Eftelioğlu ise kazdıkları toprağı tanıdıklarına gönderdiklerini söyledi. Yukarı Baraklı köyünde geleneksel yöntemlerle sürdürülen pekmez üretimi, kadınların ve erkeklerin ortak emeğiyle devam ediyor.
