Tamamen organik olarak Aydın dağlarında yetişen üzümler, geleneksel yöntemlerle sıkılıp kaynatılarak pekmeze dönüştürülüyor. Besin değeri yüksek olan pekmez, özellikle soğuk kış günlerinde şifa niyetine tüketiliyor ve kilosu 500 TL’den satılıyor.
Çay dışında tüm tarımsal ürünlerin üretildiği Aydın’da, tarımsal faaliyetler yılın 12 ayı boyunca sürüyor. Yaklaşık iki aydır incir hasadı ile uğraşan çiftler, şimdi de üzümleri toplayarak pekmez hazırlıklarına başladı. Bu yıl etkili olan kuraklık nedeniyle üzüm rekoltesinin az olduğunu belirten çiftçiler, verimin geçen yıllara oranla düşük olduğunu ifade etti.
Bir gün önceden asmalardan toplanan üzümlerden şıra elde ediliyor. Daha sonra bakır kazanlarda usulüne uygun olarak kaynatılan üzüm suyu, pekmeze dönüştürülüyor. Pekmez yapımının zor bir süreç olduğunu ve geleneksel yöntemlerin sürdürüldüğünü söyleyen Ömer Elbey, "Aydın ili sıcak bir şehir olduğu için üzümlerin tat oranı oldukça yüksektir. Ve pekmez için de elverişlidir. Üzümün suyu sıkılarak elde edilen şıralar kaynatılarak pekmeze dönüştürülür. Kaynama sürecinde üstte biriken tortular dikkatlice alınarak pekmezin berraklaşması sağlanır" dedi.
Elbey, geleneksel pekmez yapımının sabır ve emek isteyen bir uğraş olduğunu vurgulayarak, "Pekmezi atalarımız nasıl yaptıysa biz de aynı yöntemlerle sürdürüyoruz. Pekmez yapımının püf noktası, şırayı yavaş yavaş kaynatmak" ifadelerini kullandı.
