Nilüfer ve Mustafakemalpaşa ilçelerinde toplanan enginarlar, sayıları az olan bu ustaların elinden geçerek sofralara ulaşıyor.
Sektörün önemli bir kolunu oluşturan enginar soyumunda uzmanlaşan işçiler, günde bin adet enginar temizleyerek ayda en az 240 bin lira gelir elde edebiliyor.
Nilüfer ilçesine bağlı Hasanağa Mahallesi’nde yaklaşık 10 yıldır bu işi yapan 30 yaşındaki İbrahim Nizamsever, enginar soyumunun inceliklerini ve kazancını anlattı. Normalde pazarcılık yaptığını ancak sezonun açılmasıyla enginar soyumuna yöneldiğini belirten Nizamsever, şunları söyledi:
“Sezonumuz başladı, biz soyucuyuz. Yaklaşık 10 yıldır bu işi yapıyorum ve sezonumuz 3 ay sürüyor. Enginar soymanın tanesi 8 liradan başlayıp 15 liraya kadar çıkıyor. Sadece 3 günlük işi olan müşteriye tane başı 12-13 liradan soyarken, sürekli işi olanlar için bu fiyatı 7-8 liraya kadar indiriyoruz. Günde bin adet enginar soyuyorum. Bu da günlük 8 bin liradan ayda 240 bin lirayı buluyor”
“Her enginarda 40’a yakın dönme hareketi”
Enginar temizlemenin dışarıdan kolay görünmesine rağmen ciddi bir el emeği ve ustalık gerektirdiğini vurgulayan Nizamsever, işin zorluğunu şöyle anlattı:
“İşini bilene ve yapabilene gayet iyi bir iş ancak çok zor. Sadece tek bir enginarın soyumu bitene kadar el ve bilek 40’a yakın dönme hareketi yapıyor. Hasanağa’daki mesaimiz bir ay sonra bitiyor, ardından diğer bölgelerde devam ediyor. Aralıksız 3 ay boyunca bu şekilde her gün enginar soyuyorum.”
Üretim kapasitesi dikkat çekiyor
Yaklaşık 200 dönüm civarında enginar üretimi yapılan Hasanağa Mahallesi’nde dönüm başına 400-450 kök bitki bulunuyor. Dönüm başına en fazla 2 bin enginar kesildiği hesaplandığında, sadece bu mahallede yaklaşık 400 bin enginar hasat edilerek soyum işleminden geçiriliyor.
Mustafakemalpaşa ilçesinin de dahil olduğu Bursa genelindeki üretim kapasitesi, kenti Türkiye’de zirveye ortak ediyor. 2025 yılı TÜİK verilerine göre Bursa’da yaklaşık 7 bin 531 dekar alanda 9 bin 778 ton enginar yetiştirildi.
Bu üretim hacmiyle Bursa, İzmir’in ardından Türkiye genelinde ikinci sırada yer alıyor. Kentteki enginar üretimi yoğun olarak Mustafakemalpaşa ilçesinde 3 bin dekar alanda 3 bin 750 ton, Nilüfer ilçesinde ise 2 bin 451 dekar alanda 3 bin 64 ton olarak gerçekleştiriliyor.
