Derin dondurucu, gıdaları uzun süre saklamak için en etkili yöntemlerden biri olsa da her besin bu sürece uygun değildir. Bazı gıdalar çözündüğünde yapısını tamamen kaybeder, bazıları ise güvenli tüketim açısından risk oluşturabilir.
Yüksek su içeren sebzeler (salatalık, marul, roka)
Salatalık ve marul gibi sebzeler dondurulduğunda hücre yapıları parçalanır. Çözüldüklerinde yumuşar, sulanır ve neredeyse yenmeyecek hale gelirler. Bu nedenle bu tür sebzeler taze tüketilmelidir.
Süt ve yoğurt (özellikle doğal formda)
Süt dondurulabilir gibi görünse de çözüldüğünde yapısı ayrışır. Yoğurtta ise su ve katı kısım birbirinden ayrılır, kıvamı bozulur. Bu durum hem tat hem de doku açısından istenmeyen sonuçlar doğurur.
Yumurta (kabuklu halde)
Kabuklu yumurta dondurulduğunda içindeki sıvı genleşir ve kabuk çatlayabilir. Bu da bakteri riskini artırır. Çiğ yumurta ancak kırılıp uygun kapta saklanırsa dondurulabilir.
Mayonez ve kremalı soslar
Mayonez ve benzeri yağ-su emülsiyonu içeren soslar dondurulduğunda yapıları bozulur. Çözüldüklerinde kesilir, pütürlü ve istenmeyen bir kıvam oluşur.
Kızartılmış yiyecekler
Patates kızartması veya pane kaplı ürünler dondurulduğunda çözülme sonrası çıtırlığını tamamen kaybeder. Yumuşak ve lastik gibi bir doku oluşur.
Taze otlar (maydanoz, dereotu, fesleğen)
Taze otlar dondurulduğunda aromalarının bir kısmını kaybeder ve yaprak dokusu bozulur. Genellikle yalnızca doğranıp buz kalıplarında yağ ile saklandığında daha iyi sonuç verirler.
Gıdaları doğru şekilde saklamak hem israfı önler hem de besin değerini korur. Derin dondurucu güçlü bir araç olsa da her yiyecek için uygun bir yöntem değildir. Doğru gıda için doğru saklama tekniği tercih edilmelidir.
