Türkiye’nin dört bir yanında evlerde turşu kurma heyecanı başladı. Yazın son günlerinde ve sonbaharın ilk aylarında en taze sebzelerle yapılan turşular, hem lezzeti hem de sağlığıyla sofraların vazgeçilmezi oluyor. Uzmanlar, turşu kurarken zamanlama, malzeme seçimi ve hijyenin kritik öneme sahip olduğunu belirtiyor.
TURŞU ZAMANI SEBZELERE GÖRE DEĞİŞİYOR
Turşuluk sebzeler en taze ve olgun oldukları mevsimde kullanılmalı.
Salatalık (kornişon): Temmuz sonu – Ağustos başı
Biber: Temmuz – Ağustos
Lahana: Eylül – Ekim
Havuç ve turp: Haziran – Eylül
MALZEME SEÇİMİ VE HAZIRLIK
Uzmanlar, turşuluk sebzelerin sert ve çürüksüz olmasına dikkat edilmesini öneriyor. Turşu tuzu veya kaya tuzu kullanımı, iyotlu tuza göre turşunun rengini ve kıvamını daha iyi koruyor. Kaynatılıp soğutulmuş su ya da temiz kaynak suyu tercih edilmesi de önemli bir detay. Sirke ise turşunun ekşiliğini artırmak için opsiyonel olarak eklenebiliyor.
Kavanoz veya bidonların steril olması, sebzelerin iyice yıkanması ve doğranması, tuz-su oranının doğru ayarlanması (1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz) uzmanların sıkça vurguladığı noktalardan.
KURMA VE SAKLAMA ÖNERİLERİ
Turşular kavanoza sıkıca yerleştirilmeli, hava boşluğu bırakılmamalıdır. Tuzlu suyun dökülmesinin ardından kapak çok sıkı kapatılmamalı; ilk günlerde gaz çıkışı olabileceği için hafifçe gevşek bırakmak gerekiyor. Uzmanlar, turşuların serin ve karanlık bir ortamda saklanmasını öneriyor.
DİKKAT EDİLECEK NOKTALAR
Temizlik: Kavanoz ve sebzeler temiz olmalı, aksi takdirde küf veya bozulma riski artıyor.
Tuz oranı: Fazla tuz tadı acılaştırır, az tuz ise turşuyu bozar.
Küf oluşumu: Beyaz küf oluşursa temiz kaşıkla alınabilir, ancak ekşi koku varsa turşu tüketilmemeli.
Saklama süresi: Ev yapımı turşular genellikle 3–6 ay dayanıyor; serin ortamda 1 yıla kadar muhafaza edilebiliyor.
UZMANLAR
Sirke veya limon tuzu kullanımı turşunun asidik ortamını sağlayarak bozulmayı önler. Güneş ışığından uzak, serin ve karanlık bir yerde saklamak lezzeti ve dayanıklılığı artırır,” diyerek önemli bir hatırlatma yaptı.
Evlerde turşu kurma sezonu açılırken, uzman önerileri dikkate alındığında hem lezzetli hem de sağlıklı turşular sofraları süslemeye devam edecek
Serin ve kuru günlerde turşu kurmak en idealidir. Aşırı sıcak günlerde turşuların bozulma riski artar.
