Baklavanın hem çıtır olması hem de şerbetini tam kıvamında çekmesi için dikkat edilmesi gereken ilk husus, kullanılan hamurun kalitesidir. Usta baklavacılar, hamuru açarken kullanılan nişastanın miktarının ve hamurun dinlendirilme süresinin lezzeti doğrudan etkilediğini vurguluyor. Hamur ne kadar ince ve elastik açılırsa, katlar arasındaki o meşhur çıtırtı da o kadar belirgin hale geliyor.
Şerbetin soğuk ve sıcak dengesi
Ev yapımı baklavalarda en sık yapılan hata, şerbetin ve baklavanın ısısının doğru ayarlanamamasıdır. İdeal bir sonuç için fırından yeni çıkan sıcak baklavaya, oda sıcaklığında ılıklaşmış şerbetin verilmesi öneriliyor. Şerbetin içerisine sıkılan birkaç damla taze limon suyu ise, baklavanın şekerlenmesini önleyerek parlak ve iştah açıcı bir görünüm kazanmasını sağlıyor.
Yağın kalitesi ve ısıtılma yöntemi
Baklavanın lezzetini karakterize eden bir diğer önemli nokta ise kullanılan sade yağdır. Tereyağının içerisindeki süt tortularının tamamen arındırılması, yani sade yağ (saf yağ) haline getirilmesi gerekiyor. Sıradan tereyağı kullanıldığında, tortular fırın ısısıyla birlikte yanarak baklavanın üzerinde istenmeyen siyah noktalar oluşmasına ve acı bir tat bırakmasına neden olabilir. Yağın mutlaka berrak bir renge ulaştıktan sonra kullanılması, restoran kalitesinde baklava yapmanın anahtarı olarak görülüyor.
