Hollanda merkezli Revyve adlı teknoloji şirketi, bira yapımından arta kalan maya (Saccharomyces cerevisiae) kütlesini, kimyasal veya çözücü kullanmadan patentli bir mekanik işlemle işleyerek yüksek kaliteli proteinler ve fonksiyonel lifler elde ediyor. Ortaya çıkan ürün, tatsız, kokusuz ve glütensiz bir toz formunda. Ancak asıl özelliği, jelleşme, köpürme ve yapı oluşturma gibi işlevleriyle tıpkı yumurta gibi davranabilmesi.
Revyve’in geliştirdiği bu doğal proteinler, gıda üretiminde pek çok alanı dönüştürme potansiyeli taşıyor:
• Yumurta alternatifi: Fırıncılık ürünleri, soslar ve vegan mayonez gibi ürünlerde yumurtanın görevini üstleniyor.
• Yapay katkı maddesi alternatifi: Bitki bazlı etler, işlenmiş gıdalar ve tatlılarda metilselüloz gibi yapay katkı maddelerinin yerini alabiliyor.
Bu yenilik, üreticilerin hem daha “temiz etiketli” ürünler sunmasına hem de gıdaların besin değerini artırmasına olanak tanıyor.
Revyve’in teknolojisi laboratuvar sınırlarını aşmış durumda. Hollanda’daki fabrikasında üretim yapan şirket, Avrupa, Kuzey Amerika ve Avustralya’daki gıda üreticilerine bu yenilikçi proteini tedarik ediyor.
Bu gelişme yalnızca sağlıklı gıda üretimini desteklemekle kalmıyor; aynı zamanda döngüsel ekonomiye de katkı sağlıyor. Endüstriyel bir atığın yüksek değerli bir gıda bileşenine dönüştürülmesi, daha az atık, düşük emisyon ve daha verimli bir üretim süreci anlamına geliyor. Revyve’in çalışmaları, bilimin sürdürülebilir bir gelecek için nasıl çığır açıcı çözümler sunabileceğini gözler önüne seriyor.
