Mantar, mutfakta en sık kullanılan besinlerden biri olmasına rağmen hassas yapısı nedeniyle kısa sürede bozulabiliyor. Bozuk mantarın tüketilmesi gıda zehirlenmesine kadar varabilen sağlık sorunlarına yol açabiliyor. Bu nedenle mantarın taze olup olmadığını doğru şekilde ayırt etmek büyük önem taşıyor. İşte bozuk mantarı anlamanın en yaygın ve güvenilir yolları.
Mantarın rengi değişmiş mi?
Taze mantar açık renkli, canlı ve parlak bir görünüme sahiptir. Bozulmaya başlayan mantarlarda ise yüzeyde koyu kahverengi ya da siyaha yakın lekeler oluşur. Hafif renk değişimleri normal kabul edilebilir ancak geniş alana yayılan kararmalar mantarın artık tüketilmemesi gerektiğini gösterir.
Dokunulduğunda yumuşak mı?
Mantarın tazeliği dokunarak kolayca anlaşılabilir. Taze mantar sert ve dolgun bir yapıdadır. Bozuk mantar ise yumuşamış, süngerimsi bir doku kazanır ve bastırıldığında içeri çöker. Buruşmuş mantarlar da genellikle bayatlamış kabul edilir.
Yüzeyi kaygan veya yapışkan mı?
Mantarın üzerinde oluşan kaygan ve jelimsi tabaka, bozulmanın en net işaretlerinden biridir. Hafif nem normal sayılabilir ancak yapışkanlık hissi varsa mantar tüketilmemelidir. Bu durum, bakteri oluşumunun hızlandığını da gösterir.
Ekşi veya ağır koku var mı?
Taze mantar neredeyse kokusuzdur. Eğer mantardan ekşimsi, asidik ya da rahatsız edici bir koku geliyorsa bu bozulduğunun güçlü bir göstergesidir. Koku, bozuk gıdayı anlamada en güvenilir kriterlerden biridir.
İç kısmında koyulaşma var mı?
Mantarın şapkasının alt kısmındaki çizgiler genellikle açık renklidir. Bu bölgede koyulaşma, çamurumsu yapı ya da akıntı görülüyorsa mantar artık yenmemelidir. Alt kısım, bozulmayı en erken belli eden bölümlerden biridir.
Paket içinde sıvı birikmiş mi?
Paketli mantarlarda poşetin içinde biriken sıvı, bozulmanın en klasik belirtileri arasında yer alır. Bu sıvı genellikle mantarın bıraktığı yapışkan bir tabakadır. Böyle bir durumda yalnızca bir mantarı değil, paketin tamamını tüketmemek en güvenli seçenektir.
