Adana’nın meşhur lezzeti Adana kebabı, bazen sofraları şenlendirirken bazen de hileye kurban olabiliyor. Adana Kasaplar Odası Başkanı Saruhan Yağmur, kebapta yapılan hilelere karşı uyarıda bulundu ve gerçek Adana kebabının sırrını paylaştı.
Başkan Yağmur, gerçek Adana kebabının kıymanın bulgur gibi dağılması gerektiğini belirterek, “Eğer kebapta kıyma dağılmıyorsa, ben onda art niyet ararım. Belki karbonat, belki hamur, belki ekmek vardır içinde” dedi.
Kebapta kullanılan etin de önemine dikkat çeken Yağmur, şunları kaydetti:
Gerçek Adana kebabı sadece kuzu sırt etinden yapılır, başka et türleri kesinlikle kullanılmaz.
Kıyma, zırhla çekildikten sonra şişe saplanır, böylece pişerken dağılmadan kalır.
Piştikten sonra şişten çekildiğinde kıyma buluş gibi dağılmalıdır; dağılmıyorsa içine hile karıştırılmış demektir.
Yağmur ayrıca, kebabın yapımında kullanılan soğan ve biberin, kıyma içine el ile yerleştirilerek kıymanın kendi kendine kapanmasının gerçek Adana kebabı olmadığını vurguladı.
Adana Kasaplar Odası Başkanı, tüketicileri orijinal Adana kebabını seçerken dikkatli olmaları konusunda uyardı ve lezzetli kebabın sırrının doğru kıyma ve doğru şişleme yönteminde yattığını söyledi.
