Ege mutfağının Ramazan ayına özgü geleneksel lezzetlerinden ekmek dolması, Çeşme’de düzenlenen özel bir eğitimle üniversite öğrencileriyle buluştu. Ege Üniversitesi Çeşme Turizm Fakültesi bünyesinde faaliyet gösteren Shipley-Altındağ Gastronomi Akademisi, bölgenin usta isimlerini öğrencilerle bir araya getirerek yöresel mutfak kültürünün gelecek nesillere aktarılmasına katkı sağlıyor.
Akademide geleneksel tatlar ve teknik eğitim bir arada
Akademide gerçekleştirilen eğitimde Turizm İşletmeciliği Bölümü öğrencileri, “Yöresel Ekmek Dolması” dersi kapsamında mutfağa girerek uygulamalı eğitim aldı. Eğitimin konuğu ise Çeşme’nin tanınmış şeflerinden ve Selanik Pastanesi’nin sahibi Osman Mersin oldu. Öğrenciler, usta şeften ekmek dolmasının hazırlanışını ve püf noktalarını öğrenirken, aynı zamanda profesyonel mutfak deneyimi de kazandı.
Ege Bölgesi’nde özellikle İzmir’in Seferihisar, Urla ve Çeşme ilçelerinde uzun yıllardır sürdürülen bir gelenek olan ekmek dolması, yalnızca Ramazan ayında hazırlanan özel lezzetlerden biri olarak biliniyor. Yaklaşık 20 santimetre çapındaki dolmalık ekmeklerin üst kısmı kesilerek içi çıkarılıyor, soğanlı ve kıymalı harçla doldurulduktan sonra buharda pişirilerek hazırlanıyor. Genellikle yoğurt ve biberli yağ ile servis edilen yemek, Ramazan sofralarının vazgeçilmez tatları arasında yer alıyor.
Gastronomi turizmine akademik katkı
Shipley-Altındağ Gastronomi Akademisi yetkilileri, düzenlenen eğitimlerin hem öğrencilerin mesleki gelişimine katkı sağladığını hem de Ege’nin zengin mutfak kültürünün yaşatılmasına destek olduğunu belirtti. Akademi, üniversitenin akademik bilgi birikimini yerel ve ulusal ustaların deneyimiyle buluşturarak bölgenin gastronomi turizmine katkı sunmayı sürdürüyor.
