İzmir Büyükşehir Belediyesi Meslek Fabrikası Özdere Kurs Merkezi, sağlığa olan faydalarıyla bilinen sirkenin yapımına yönelik özel bir atölye çalışmasına ev sahipliği yaptı. Atölyede katılımcılar, doğal yöntemlerle sirke üretiminin tüm aşamalarını öğrenme fırsatı buldu.
Sirkenin binlerce yıllık yolculuğu ele alındı
Yemeklerde, salatalarda tatlandırıcı; salamura gibi işlemlerde ise doğal koruyucu olarak kullanılan sirkenin tarihinin yaklaşık 10 bin yıl öncesine dayandığı bilgisi paylaşıldı. Antibakteriyel özelliği, antioksidan etkisi, kan basıncını düşürmesi, anti-diyabetik yapısı ve kilo kontrolüne katkısıyla sirkenin sağlığa olan olumlu etkileri anlatıldı.
15 katılımcıya uygulamalı eğitim verildi
Atölyeye katılan 15 kursiyer, Gümöz Kadın Kooperatifi ile Turuncu Eller Tarımsal Kalkınma Kooperatifi’nde yer alan ve 60’ın üzerinde sirke çeşidi yapan Sevilay Feyizoğlu’ndan eğitim aldı. Eğitim boyunca doğal sirke yapımının püf noktaları detaylarıyla aktarıldı.
Elmadan zencefile farklı sirke tarifleri paylaşıldı
Sevilay Feyizoğlu, atölye kapsamında elma, limon, portakal, zencefil ve ayva kullanılarak sirke yapımını uygulamalı olarak gösterdi. Katılımcılar hem farklı sirke çeşitlerini tanıdı hem de evde doğal sirke üretimi için gerekli bilgileri edindi.
Isparta gülünden, Meksika biberinden sirke yapıyor
Sevilay Feyizoğlu, “Kooperatiflerimiz için üç-dört çeşit yapıyorum. Bireysel olarak da 60’ın üzerinde sirke çeşidim var. Isparta gülü, Meksika biberi, kekik, biberiye, ıhlamur, ada çayı, ananas gibi sirke çeşitleri örnek olarak sayılabilir. Ben sirkenin çok faydasını gördüm. Hiçbir yerde sirke yapımı konusunda eğitim verilmediği için kendim araştırarak öğrendim. Daha sonra çevrimiçi eğitimlere katıldım. Deneyerek öğrendim. Turuncu Eller Tarımsal Kalkınma Kooperatifi’ne Cemil Tugay başkanımız gelmişti. Ona sirke yapımından bahsedince böyle bir atölye düzenlemeyi teklif etti. Böylelikle atölyemizi düzenledik. Bugün eğitime, yapımı en kolay sirke olan elmadan başladık. Hangi ürünlerle sirke yapılabileceğini ve sirkenin faydalarını anlattım” dedi.
“Evde sirke kurmaya başlayacağız”
Atölyeye katılanlardan Aysun Önal, Meslek Fabrikası’ndaki eğitimleri sürekli takip ettiğini belirterek “Mümkün olduğu kadar bana uygun olan veya kendimi değiştirebileceğim bütün kurslara katılmaya çalışıyorum. Sirke yapımını daha önce merak ettim ama cesaret edip başlayamamıştım. Atölye yapılacağını öğrendiğimde hemen katılmak istedim. Hocamız çok güzel bilgiler veriyor. Başarılı olacağımıza inanıyorum. En doğalı, en güzeli evde yaptığınız sirkedir. Hocamızın 60 çeşit sirke yaptığını duymak bizi çok heyecanlandırdı. Eve gider gitmez hemen sirke kurmaya başlayacağız” diye konuştu.
“Çiftçiler için mandalina sirkesini öğreneceğim”
Katılımcılar arasında Seferihisarlı çiftçilerin katma değerli ürün elde etmesi için mandalina sirkesi yapmayı öğrenmek isteyenler de vardı. Fatih Oktay, Seferihisar Belediyesi İklim Değişikliği ve Sıfır Atık Müdürlüğü çalışanı olarak bu atölyeye katıldığını belirterek “İlçemizin tarımı mandalinaya dayalı. Bu sezon, mandalinanın satışında ve tüketiminde düşüklük yaşıyoruz. Çiftçimiz bu konuda mağdur. Çiftçimizin yaşadığı mağduriyeti giderebilmek adına tüccarın almadığı mandalinayı farklı alanlarda nasıl değerlendirebiliriz diye araştırıyoruz. Bu yüzden sirke yapımı atölyesine gelmek istedik. Niyetimiz, çiftçimize ek bir gelir olarak mandalinadan sirke yapımını sağlayıp çiftçiye destek vermek. Alternatifleri değerlendirmek adına saha çalışması yapmış oluyoruz” sözlerine yer verdi.
“Doğal yiyecekleri değerlendirmek çok kıymetli”
Atölyeye katılan Şükran Barut isimli katılımcı, “İzmir Büyükşehir Belediyesi Meslek Fabrikası’nın açtığı kursları takip ediyorum. Sirke atölyesinin açılacağını öğrenince katılmak istedim. Sirkeyi evde yapıyoruz ama burada bilimsel olarak nasıl yaparız, bunun püf noktaları nelerdir, bunları öğreniyoruz. Kapitalist düzen her şeyi satın almamızı istiyor. Ancak evde organik yiyecekler yapmak, doğal yiyecekleri değerlendirmek çok kıymetli” ifadelerini kullandı.
