Pastane tadında pamuk açma evde nasıl yapılır? Tel tel ayrılan yumuşacık tarifin püf noktaları
Kahvaltı ve çay saatlerinin vazgeçilmez lezzetlerinden açmayı evde, pastane kıvamında hazırlamak mümkün. Dışı hafif çıtır, içi tel tel ayrılan pamuk gibi dokusuyla öne çıkan bu açma tarifi, kısa sürede hazırlanması ve pratik yapımıyla mutfakta zaman kazandırıyor. İşte adım adım pamuk açma tarifi ve yumuşaklık garantileyen püf noktaları…
Ev yapımı pamuk açma için gerekli malzemeler
Hamur için:
• 1 su bardağı ılık süt
• Yarım su bardağı ılık su
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 2 adet yumurta beyazı (sarıları üzeri için ayrılacak)
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket kuru maya
• 5 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
Aralarına sürmek için:
• 40 gram tereyağı
Üzeri için:
• 2 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı susam
Pamuk açma nasıl yapılır?
Derin bir karıştırma kabına ılık süt, ılık su, sıvı yağ, yumurta beyazları, toz şeker ve kuru mayayı alın. Karışımı homojen hale gelene kadar karıştırın. Unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurma işlemine devam edin.
Hamura tereyağını ekleyin ve tekrar yoğurarak hamura yedirin. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamuru 9 eşit parçaya bölün ve beze haline getirin.
Tel tel ayrılan katman tekniği
Her bezeyi oklava yardımıyla açın. Üzerine eritilmiş tereyağı sürün. Hamurun kenarlarına gelmeyecek şekilde bıçakla 7–8 paralel kesik atın. Ardından hamuru rulo şeklinde sarın ve iki ucunu birleştirerek halka formu verin.
Şekil verdiğiniz hamurları yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Tepside de yaklaşık 10 dakika ikinci mayalanma için bekletin.
Pişirme aşaması
Açmaların üzerine yumurta sarısı sürün ve susam serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30–35 dakika, üzerleri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkan açmaları birkaç dakika dinlendirdikten sonra servis edin.
• Sıvı malzemelerin mutlaka ılık olması mayanın aktifleşmesini sağlar.
• Hamurun ilk mayalanmasını en az 30 dakika tamamlaması gerekir.
• Katmanlar arasına sürülen tereyağı, açmanın tel tel ayrılmasını sağlar.
• Fazla un eklemek sertliğe neden olacağı için kontrollü ilerlemek önemlidir.
Evde yapılan bu pamuk açma tarifi, doğru mayalama ve katlama tekniğiyle pastane ürünlerini aratmayan bir sonuç veriyor. Kahvaltı sofraları için hem ekonomik hem de lezzetli bir alternatif sunuyor.
