Patates kızartması, dünya genelinde en çok sevilen atıştırmalık ve yan yemeklerden biri. Ancak dışı çıtır, içi yumuşak mükemmel bir patates kızartması yapmak sanıldığından çok daha fazla püf nokta gerektiriyor. Usta aşçılar ise bu konuda yıllardır uyguladıkları gizli bir yöntemi paylaşıyor: Kızartma yağına sadece bir kaşık eklemek, sonucu tamamen değiştiriyor!
ALTIN KURALLARDAN BİRİ: SIRRI YAĞIN İÇİNDE SAKLI
Kızartma yaparken kullanılan yağın kalitesi kadar içine eklenen malzemeler de büyük fark yaratıyor. Profesyonel mutfaklarda uygulanan bir yöntem, patates kızartmasının lezzetini katlıyor: Yağa bir kaşık sirke, tereyağı ya da nişasta suyu eklemek. Bu eklemeler sayesinde patateslerin dışı daha çıtır, içi ise daha nemli kalıyor. Ayrıca patateslerin renginin daha altın sarısı ve iştah açıcı olması da sağlanıyor.
NEDEN BU KÜÇÜK EKLEME BU KADAR ÖNEMLİ?
Yağa eklenen bir kaşık sirke, patatesin nişastasının dağılmasını engelleyerek dağılmadan kızarmasını sağlıyor. Aynı şekilde bir kaşık tereyağı, yağın yanma derecesini yükselterek patatesin daha geç kararmasına ve dışının gevrek kalmasına katkı sağlıyor. Bu küçük ekleme, aynı zamanda yağın tekrar kullanıldığında daha az bozulmasına da yardımcı oluyor.
KIZARTMADAN ÖNCE BU ADIMLARI ATLAMAYIN
Lezzetli bir patates kızartmasının sırrı yalnızca kızartma anında değil, öncesinde de başlıyor. Usta şefler, patateslerin kızartmadan önce soğuk suda en az 30 dakika bekletilmesini öneriyor. Bu sayede fazla nişasta dışarı çıkıyor ve patatesler daha çıtır bir yapı kazanıyor. Ardından iyice kurulanan patatesler, yağa atılmadan önce nişasta ile hafifçe kaplandığında dış kaplaması ekstra çıtırlık kazanıyor.
EVDE RESTORAN LEZZETİ MÜMKÜN
Evde restoran kalitesinde patates kızartması yapmak aslında mümkün. Doğru patates türü seçimi, kızartma yağı sıcaklığı ve ustaların sırrı olan küçük bir ekleme ile sofralarda fark yaratmak çok kolay. Üstelik bu yöntem, klasik kızartma lezzetini daha az yağ çekmiş, daha sağlıklı ve çok daha lezzetli bir hale getiriyor.
