Yılbaşı sofraları için hem görsel hem de lezzet açısından iddialı bir ana yemek arayanlar için ballı yılbaşı tavuğu öne çıkıyor. Safranlı marinasyonla fırında pişirilen tavuk, balın karamelleşmesiyle nar gibi kızarırken, aromatik pilav ve yoğurtlu sosla birlikte servis ediliyor.
Safranlı ballı yılbaşı tavuğu nasıl yapılır?
Ballı tavuk marinasyonu (1 bütün tavuk için)
-
2 yemek kaşığı bal
-
2 yemek kaşığı zeytinyağı
-
2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
-
1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
-
1 çay kaşığı zerdeçal
-
1 çay kaşığı sarımsak tozu
(veya 2 diş rendelenmiş sarımsak) -
1 çay kaşığı tuz
-
½ çay kaşığı karabiber
-
1 tatlı kaşığı sirke veya limon suyu
-
1 çimdik safran
(2 yemek kaşığı ılık suda 10 dakika bekletilip sosun içine eklenir)
Bal, zeytinyağı, eritilmiş tereyağı ve baharatlarla hazırlanan marinasyon sosu, önceden ılık suda bekletilen safranla tamamlanıyor. Tavuk, özellikle deri altına gelecek şekilde bu sosla kaplanıyor ve en az iki saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendiriliyor.
Pilav için
-
5 su bardağı pirinç
-
7 su bardağı su
-
1 adet kırmızı soğan
-
1 baş sarımsak
-
Biber (isteğe göre)
-
Kuş üzümü
-
1 adet tarçın çubuğu
-
2–3 adet karanfil
-
2 adet kakule
-
1 adet defne yaprağı
-
Zencefil & zerdeçal
-
Top karabiber
-
Sıvı yağ & tereyağı
-
Tuz
Yoğurtlu sos için
-
4 yemek kaşığı yoğurt
-
1 adet rendelenmiş salatalık
-
Tuz
-
Kuru nane
Hazırlanışı
1. Tavuğun marine edilmesi
Tüm marinasyon malzemelerini derin bir kapta karıştırın.
Tavuğun her yerine, özellikle deri altına iyice yedirin.
Üzerini kapatıp en az 2 saat, mümkünse 1 gece buzdolabında dinlendirin.
2. Pilavın hazırlanması
-
Pirinci yıkayıp ılık suda bekletin.
-
Tencerede yağları ısıtıp ince doğranmış kırmızı soğanı kavurun.
-
Baharatları, kuş üzümünü ve sarımsağı ekleyin.
-
Pirinci ekleyip şeffaflaşana kadar kavurun.
-
Sıcak suyu ve tuzu ekleyip kapağını kapatın.
-
Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin, demlenmeye bırakın.
3. Fırında pişirme
-
Fırını 180°C’ye ısıtın.
-
Tavuğu fırın tepsisine alın, yanına pilavdan ekleyin.
-
Üzerini ilk 30 dakika folyo ile kapalı pişirin.
-
Ardından folyoyu açıp üzeri kızarana kadar 25–30 dakika daha pişirin.
-
Ara ara kendi sosuyla üzerini yağlayın.
4. Yoğurtlu sos
Tüm malzemeleri karıştırın.
Servis sırasında pilavın veya tavuğun yanında sunun.
Püf noktaları neler?
Balın yanmaması için ilk aşamada mutlaka folyo kullanın
Safran, hem renk hem aroma verir – atlanmaması önerilir
Pilavdaki baharatlar ölçülü kullanıldığında saray pilavı aroması verir
