Sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan zeytin, doğru koşullarda saklanmadığında kısa sürede küflenebiliyor. Özellikle ev yapımı zeytinlerde sık görülen bu sorun, basit fakat etkili yöntemlerle tamamen önlenebiliyor. Uzmanların önerdiği beş temel teknik sayesinde zeytinler aylarca taptaze kalabiliyor.

1. Zeytini hava ile temastan koruyun

Zeytinlerde küf oluşumunu engellemenin en kritik adımı, hava temasını tamamen kesmek.
Kavanozda bulunan salamura suyu zeytinleri mutlaka tamamen kaplamalı.
Su seviyesi azaldığında, aynı oranlarla hazırlanmış tuzlu su eklenerek zeytinlerin yüzeyde kalması önlenmeli.

2. Zeytinyağı tabakası ile ekstra koruma sağlayın

Kavanozun üzerine dökülecek 1–2 parmak sızma zeytinyağı, doğal bir koruma kalkanı oluşturur.
Bu yağ tabakası:

  • Hava temasını keser

  • Zeytinin yüzeyde küflenmesini önler

  • Tazeliği uzun süre korur

Ev yapımı zeytinlerde bu yöntem oldukça etkili kabul ediliyor.

3. Serin ve karanlık ortamda saklayın

Zeytinlerin güneş ışığına veya ısı değişiminin yüksek olduğu ortamlara maruz kalması küf oluşumunu hızlandırır.
Bu nedenle zeytinleri:

alanlarda muhafaza etmek önemlidir. Mutfak dolapları veya kiler bu açıdan ideal saklama yerleridir.

4. Temiz ve steril kavanoz kullanın

Küçük bir bakteri ya da küf sporu bile tüm kavanozun bozulmasına neden olabilir.
Bu yüzden kavanozlar mutlaka:

  • Kaynar suyla yıkanmalı

  • Gerekirse sterilize edilmeli

  • Tamamen kurutulduktan sonra kullanılmalıdır

Hijyen, küf oluşumunu en başından engelleyen temel unsurlardan biridir.

5. Tuz oranını doğru ayarlayın

Salamura suyunun tuz oranı, zeytinlerin uzun süre bozulmadan kalmasında kritik rol oynar.
Yeterli tuz oranı:

  • Küf oluşumunu engeller

  • Zeytinin doğal lezzetini korur

  • Tazeliği aylarca sürdürebilir

Uzmanlar, salamuranın ne çok tuzlu ne de yetersiz tuz oranına sahip olması gerektiğini vurguluyor.

Muhabir: DENİZHAN GÜZEL