Clemson Üniversitesi gıda bilimcisi Prof. Paul Dawson, yere düşen yiyeceklerin 5 saniye içinde alınmasının mikroplardan korunma sağlamadığını ortaya koydu.
Prof. Dawson’a göre, bir yiyeceğin ne kadar kirlenip kirlenmeyeceği, yerde ne kadar süre kaldığıyla değil, yüzeyin temizliğiyle doğrudan ilişkili. Eğer zemin mikroplarla kaplıysa, yiyecek saniyeler içinde bu mikroplarla temas ederek kirleniyor.
FARKLI YÜZEYLER, AYNI RİSK
Deney kapsamında araştırmacılar, fayans, ahşap ve halı gibi yüzeyleri Salmonella bakterisi ile kontamine ederek salam ve ekmek gibi farklı gıdaları üzerine düşürdü. Yiyecekler 5, 30 ve 60 saniye boyunca bırakıldı. Sonuçlar şaşırtıcıydı: Süre farkı veya yüzey türü, bakteri bulaşma miktarında anlamlı bir fark yaratmadı. Nemli ve kuru gıdalarda yüksek seviyede bakteri tespit edildi.
KİMLER DAHA RİSK ALTINDA?
Bakteri bulaşma riski, gıdanın yapısı, yüzeyin mikrop yoğunluğu ve kişinin bağışıklık sistemi gibi faktörlere bağlı olarak değişiyor. Özellikle çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı zayıf kişiler için risk daha yüksek.
YÜZEY VE GIDA TİPİ FARKI
Prof. Dawson, pürüzsüz yüzeyli gıdaların (havuç, kiraz gibi) durulanarak bir kısmının temizlenebileceğini, ancak tavuk kanadı veya kraker gibi pürüzlü ve gözenekli gıdalarda bu yöntemin etkili olmadığını vurguladı.
Sonuç olarak, “5 saniye kuralı” sadece kültürel bir alışkanlık ve psikolojik rahatlama aracı. Bilimsel olarak güvenli bir yöntem değil; riski almak tamamen kişisel bir tercih.
