Bol acılı, bol baharatlı, tam kıvamında bir etsiz çiğ köfteye kim hayır diyebilir? Üstelik bu tarifle yoğurmadan da harikalar yaratabilirsiniz!
Malzemeler
(6-8 kişilik)
Ana Malzemeler:
• 2,5 su bardağı esmer köftelik bulgur
• 1,5 su bardağı sıcak su
• 1 çay bardağı isot (acı seviyorsan artırabilirsin)
• 3 yemek kaşığı tatlı toz kırmızı biber
• 3 yemek kaşığı domates salçası
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1 adet limonun suyu
• 5 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
Nasıl yapılır?
1. Bulguru Demleyerek Başlayalım: Geniş bir kaba esmer bulguru alın, üzerine 1,5 su bardağı sıcak suyu döküp karıştırın. Kabın üzerini kapatın ve bulgurun şişip yumuşaması için 10 dakika kadar dinlenmeye bırakın.
2. Soğanın Suyunu Sıkmak Önemli: Soğanı soyup mutfak robotundan geçirin. Daha sonra bir tel süzgece alın ve elinizle bastırarak fazla suyunu iyice sıkın. (Aksi halde köftenin tadı acımsı olur.)
3. İsotu Yumuşatalım: İsotu bir kaseye alın ve üzerine az miktarda sıcak su ekleyip 5 dakika bekletin. Bu hem isotu yumuşatır hem de acılığı yemeğe daha dengeli yayılır.
4. Malzemeleri Harmanlayalım: Geniş bir mutfak robotuna şişmiş bulguru alın. Üzerine:
• Sıkılmış soğan,
• Islanmış isot (suyuyla birlikte),
• Limon suyu,
• Nar ekşisi,
• Zeytinyağı,
• Tuz, salça ve toz biberi ekleyin.
5. Robottan Geçirme Süreci: Malzemeleri 10 dakika boyunca robottan geçirin. Ara ara durdurarak robotun kenarlarına yapışan karışımı spatula ile sıyırın ve karıştırın. Homojen bir kıvam alana kadar devam edin.
6. Elde Final Dokunuşu: Karışımı bir kaba alın ve elinizle birkaç dakika daha yoğurun. İyice kıvam aldığında klasik çiğ köfte şekli vererek servise hazırlayın.
Servis Önerisi
• Dilerseniz dürüm şeklinde lavaşla sarıp sunabilirsiniz.
• Yanında: marul, maydanoz, roka, turşu, limon dilimleri ve acı biber sosuyla servis edebilirsiniz.
• Daha havalı bir sunum için dürümleri halka halka keserek “çiğ köfte suşisi” haline getirebilirsiniz!
PÜF NOKTALARI:
• Karışım çok koyu olursa biraz daha zeytinyağı ilave edin.
• Acı oranı damak zevkine göre ayarlanabilir.
• İsteğe bağlı olarak biraz sarımsak da ekleyebilirsiniz.
• Servis sırasında bol yeşillikle birlikte tüketmeniz önerilir.
