Mersin mutfağının simgesi tantuni; sadeliğiyle öne çıkan, doğru teknikle yapıldığında efsaneleşen bir lezzet. İşin sırrı; etin doğranışı, tavanın sıcaklığı ve lavaşın et suyuyla buluşması. Bu tarifle evde yaptığın tantuni, dışarıdakilere ciddi rakip olacak.
Malzemeler (4–6 Kişilik)
Et için:
• 500 gram dana tranç (yağsız, sinirsiz)
• ½ çay bardağı sıvı yağ (klasik lezzet için ayçiçek yağı önerilir)
• 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı tuz
• ½ su bardağı sıcak su
İç harcı:
• 2 adet orta boy domates
• ½ demet maydanoz
• 1 adet limon
Servis için:
• 6 adet tandır lavaşı
(yoksa ince dürüm lavaşı kullanılabilir)
Nasıl yapılır?
Etin doğru hazırlanması (En kritik aşama)
Dana tranç etini önce jülyen (ince şeritler) halinde kes, ardından bıçakla üzerinden geçerek minik küpler elde et. Tantuninin kendine has dokusu bu aşamada oluşur.
Etler ne kadar ince doğranırsa, lezzet o kadar sokak usulüne yaklaşır.
Etin ön pişirme süreci
Etleri yapışmaz geniş tabanlı bir tencereye veya sac tavaya al.
Yağ eklemeden, orta ateşte etler suyunu salıp tekrar çekene kadar pişir.
Bu aşamada:
• Et önce haşlanır gibi olur
• Ardından suyunu çeker ve yumuşamaya başlar
Baharatlama ve lezzeti oturtma
Et suyunu tamamen çektikten sonra:
• Sıvı yağı
• Tuz
• Toz kırmızı biberi ekle
Ateşi yükselt ve 1–2 dakika hızlıca kavur.
Sonrasında sıcak suyu azar azar ekle.
Amaç: Etlerin kuru değil, hafif sulu ve parlak kalması.
Lavaşları tantuni usulü ıslatma
Bu aşama tantuniyi tantuni yapan detaydır.
• Lavaşları etin bulunduğu tavaya bastırarak çevir
• Etin yağı ve suyu lavaşa geçsin
• Lavaş yumuşak ama dağılmayacak kıvamda olmalı
İşte o sokak tantunilerindeki “yağlı ama baymayan” lezzet burada oluşur.
Servis ve sarma
1. Isınmış lavaşın ortasına:
o Küp doğranmış domates
o İnce kıyılmış maydanoz koy
2. Üzerine bolca et ekle
3. Dürüm şeklinde sıkıca sar
4. Servis sırasında bol limon sıkmayı unutma
Püf noktaları
• Et kesinlikle kalın doğranmamalı
• Tava/sac iyice kızgın olmalı
• Lavaş tavaya bastırılmadan servis edilmemeli
• Pul biber, sumak veya az karabiber eklenebilir (isteğe bağlı)
Servis önerisi
• Marul & soğan salatası
• Acı turşu biber
• Ayran veya şalgam
• Yanına az porsiyon patates kızartması
Bu kombinasyonla tantuni, fast food zincirlerine meydan okur.
