Ramazan aylarında iftar sofralarının vazgeçilmezi, bayram ziyaretlerinde misafirlerin gözdesi olan Şambali tatlısı, hem pratik hazırlanışı hem de damakta iz bırakan lezzetiyle dikkat çekiyor. İzmir ve Ege mutfağının sevilen bu geleneksel tatlısı, yoğun irmik dokusu ve şerbetli yapısıyla tatlı severlerin gönlünde taht kuruyor. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz adım adım Şambali tatlısı tarifi…
MALZEME LİSTESİ
HAMURU İÇİN:
5 su bardağı irmik (750 gram)
1,5 su bardağı toz şeker
2 su bardağı süt (400 ml)
1 tatlı kaşığı karbonat (10 gram)
ŞERBETİ İÇİN:
4 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su (600 ml)
Çeyrek limonun suyu
ŞAMBALİ TATLISI NASIL YAPILIR?
1. SÜTLÜ ŞEKER KARIŞIMININ HAZIRLANMASI
Tarifimize ilk olarak tatlının sütlü karışımını hazırlayarak başlıyoruz. 2 su bardağı sütün içine 1,5 su bardağı toz şekeri ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
2. HAMURUN HAZIRLANIŞI VE DİNLENDİRME SÜRECİ
Derin bir yoğurma kabına irmik ve karbonatı ekleyin. Ardından, şekerle tatlandırılmış sütü yavaş yavaş irmiğin üzerine dökün. Bir spatula ya da tahta kaşık yardımıyla tüm malzemeleri karıştırın. Elde ettiğiniz hamurun üzerini streç filmle kapatarak buzdolabına kaldırın. Şambali tatlısının en önemli püf noktası, bu hamurun en az 12-15 saat boyunca dinlendirilmesidir.
3. TEPSİYE YAYMA VE ŞEKİLLENDİRME
Bir gece dolapta beklettiğiniz hamuru çıkarın ve oda sıcaklığında 15-20 dakika dinlendirdikten sonra elinizle 3-4 dakika kadar yoğurun.
25x35 cm ölçülerinde yağlanmış bir fırın tepsisine hamuru eşit şekilde yayın. Üzerini önce elinizle, ardından bir spatula yardımıyla düzleştirin. Tatlıyı dilimleyerek şekillendirin. Tamamen kesmek yerine yüzeyde iz bırakmak yeterli olacaktır. Her bir dilimin üzerine bir adet tuzsuz yer fıstığı yerleştirin.
4. FIRINDA PİŞİRME
180 derece önceden ısıtılmış fırında Şambali tatlınızı yaklaşık 30 dakika boyunca, üstü kızarana kadar pişirin.
ŞERBETİN HAZIRLANIŞI VE TATLIYA EKLENMESİ
Tatlı fırında pişerken şerbetinizi hazırlayın. Şeker ve suyu tencereye alıp karıştırın ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra içine çeyrek limon suyunu ekleyin. Şerbeti yaklaşık 15 dakika boyunca kaynatmaya devam edin.
Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine, sıcak şerbeti dikkatlice gezdirerek dökün. Tatlının şerbeti iyice çekmesi için en az 4-5 saat dinlendirilmesi önerilir.
SERVİSE HAZIR!
Şambali tatlınız dinlendikten sonra servise hazır! Bol irmikli dokusu ve tam kıvamında şerbetiyle bu tatlı, hem göze hem damağa hitap ediyor. Yanında bir top kaymak ya da sade dondurma ile servis ederek lezzeti bir üst seviyeye taşıyabilirsiniz.
PÜF NOKTALARI
Hamurun en az 12 saat dinlenmesi şart, aksi halde istenilen kıvam yakalanamayabilir.
Şerbetin sıcak olarak dökülmesi, tatlının yumuşaklığını sağlar.
Tuzsuz yer fıstığı yerine badem veya fındık da tercih edilebilir.
AFİYET OLSUN!
Evde Şambali yapmanın keyfini çıkarın ve bu lezzeti sevdiklerinizle paylaşmayı unutmayın!
