Gaziantep’in tescilli yöresel lezzetlerinden beyran, uluslararası gastronomi platformu TasteAtlas’ın “Dünyanın En İyi 100 Çorbası” kategorisinde ikinci seçildi. Kentte özellikle kış aylarında sabah kahvaltılarında tüketilen beyranın ustaları ise içerisinde yaklaşık 180 gram kemikli et bulunduğuna ve hazırlanmasının 12 saat sürdüğüne dikkat çekerek, lezzetin çorba değil yemek olarak değerlendirilmesi gerektiğini belirtti.
UNESCO tarafından gastronomi alanında Yaratıcı Şehirler Ağı’na dahil edilen Gaziantep’in öne çıkan lezzetleri arasında bulunan beyran; kemik suyu, et, pirinç, sarımsak ve çeşitli baharatlarla hazırlanıyor. Özellikle kış aylarında soğuk algınlığına iyi geldiği düşüncesiyle daha fazla tüketilen beyranın hazırlanması yaklaşık 12 saat sürüyor.
“Dünyanın en iyi yemeği seçilmesini bekliyoruz”
Beyran işletmecisi Ahmet Çadır, TasteAtlas tarafından çorba kategorisinde dünyanın en iyi ikinci lezzeti seçilen beyranın Gaziantep’te yemek olarak tüketildiğini söyledi. Beyranın hazırlanmasında uzun saatler emek harcandığını belirten Çadır, “Beyran kuzunun boyun ve kürek etinden olur ve 12 saat pişer. İçerisinde ilik suyu, et suyu, pirinç ve yaklaşık 180 gram kemikli et bulunuyor. Biz Gaziantep'te beyranı yemek olarak tüketiyoruz. Dünyanın hiçbir yerinde 12 saat emek verilen başka bir yemek de tanımıyorum” dedi.
“Birinciliği yemek kategorisinde istiyoruz”
Beyranın çorba kategorisinde ikinci seçilmesinin kendilerini memnun ettiğini ifade eden Çadır, lezzetin yemek kategorisinde değerlendirilmesi gerektiğini söyledi.
Çadır,
“TasteAtlas’ta beyranımız çorba kategorisinde ikinci seçildi. Bizler Gaziantep’te beyranı yemek olarak tüketiyoruz. İçerisinde kemikli olarak 180 gram et olan, 12 saat emek verilen bir yemek. Beyran çorba kategorisinde değil, yemek kategorisinde değerlendirilip birinci sıraya seçilirse verdiğimiz emeklerin karşılığı olarak daha çok sevineceğiz” diye konuştu.
“Çorba değil, yemek”
Gaziantep’e gelen ziyaretçilerin beyranı ilk gördüklerinde sulu yapısı nedeniyle çorba zannettiğini belirten Çadır, yabancı müşterilerin de lezzeti tattıktan sonra kendilerine hak verdiğini söyledi.
Çadır,
“Şehrimize gelip beyran isteyenler ilk önce sulu gördüğü için çorba sanıyor. Bir beyran çorbası alabilir miyiz diyorlar. Biz de bunun bir yemek olduğunu anlatıyoruz. İçerisinde 180 gram et var ve 12 saat emek veriyoruz. Buna çorba demeyin diyoruz. Yabancı müşterilerimiz beyranı tattıktan sonra da kararımızın doğru olduğunu söylüyorlar. Beyran çorba değil bir yemektir. Dünyanın her tarafından gelip beyranımızı yiyip giden misafirlerimiz var. Hava yoluyla gelip beyran yiyip geri giden müşterilerimiz var. Gaziantep bu işi çok iyi yapıyor. Biz de 3 kuşaktır Gazianteplilere ve dışarıdan gelen misafirlerimize hizmet veriyoruz” dedi.
