Ayvalık’ın Küçükköy Mahallesi’nde faaliyet gösteren S.S. Ayvalık Üretim ve Pazarlama Kooperatifi’nin mutfağında kadın emeği ile Kuzey Ege güneşi buluşuyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan ev yapımı domates salçaları, vatandaşlardan yoğun ilgi görürken artan talep doğrultusunda üretim de büyüyor.
Domatesten salçaya geleneksel yolculuk
Üretim süreci kırmızı domateslerin özenle seçilmesiyle başlıyor. Kooperatifin üretim mutfağında çalışan kadınlar tarafından yıkanan, doğranan ve rendelenen domatesler, daha sonra Ayvalık güneşinin altında günler süren doğal kurutma işlemine bırakılıyor.
Güneş altında sabırla bekletilen domatesler, zamanla yoğun aromalı ve kıvamlı bir salçaya dönüşüyor. Üretimin her aşamasında hijyen kurallarına dikkat eden kadınlar, geleneksel üretim yöntemlerini modern hijyen anlayışıyla bir araya getiriyor.
Kavanozlara kadınların titiz emeği
Kooperatif mutfağının bahçesinde gün boyunca güneş alan özel alanda kurutulan salçalar, istenilen kıvama ulaştığında yine kadınların titiz çalışmasıyla yarım ve bir litrelik cam kavanozlara dolduruluyor.
Etiketlenen kavanozlar, daha sonra kooperatifin satış merkezlerine gönderilerek tüketicilerin beğenisine sunuluyor.
Talep arttıkça üretim büyüyor
Kooperatif mağazalarında satışa sunulan domates salçalarının gördüğü yoğun ilgi, üretim ekibinin çalışmalarını da artırıyor. Her yıl daha fazla üretim yapabilmek için hazırlıklarını artıran kadınlar, yeni sezon salçalarını yetiştirmek için yoğun bir tempoda çalışıyor.
Küçükköy’de domatesin salçaya dönüşümünün yanı sıra kadın emeğinin ekonomik değere dönüşmesi de öne çıkıyor. Her kavanozda emek, sabır ve geleneksel üretim kültürünün izlerini taşıyan salçalar, sofralara lezzet katarken yerel üretimin güçlenmesine de katkı sağlıyor.
