Türk mutfağının en köklü ve anlamlı tatlılarından biri olan aşure, paylaşmanın ve bereketin simgesi olarak her yıl Muharrem ayında sofraları süslüyor. Geleneksel tariflere sadık kalarak hazırlanan bu özel lezzet, doğru ölçü ve adımlarla yapıldığında hem göze hem damağa hitap ediyor.
Bu tarifte 5 litrelik küçük ölçülerle hazırlanan ev yapımı aşureyi tüm detaylarıyla öğrenebilir, siz de mutfağınızda mis gibi kokular eşliğinde bu nefis tatlıyı hazırlayabilirsiniz.
MALZEMELER (5 LİTRE AŞURE İÇİN)
Bakliyatlar:
2 su bardağı buğday (akşamdan ıslatılmalı)
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
1 yemek kaşığı pirinç (geceden ıslatılması yeterli)
Kuru Meyveler & Kuruyemişler:
10-12 adet kuru kayısı (küçük küpler halinde doğranmış)
½ çay bardağı kuş üzümü (akşamdan ıslatılmalı)
1 su bardağı dolmalık fıstık
1 su bardağı ceviz içi (isteğe bağlı olarak akşamdan ıslatılabilir)
1 su bardağı badem içi (kabukları soyulmalı, akşamdan ıslatılabilir)
Tatlandırıcılar & Ekstralar:
1 adet portakal kabuğu rendesi (isteğe bağlı, hoş bir aroma katar)
2,5 su bardağı toz şeker (damak tadınıza göre azaltılabilir/artırılabilir)
Yarım su bardağı süt
1 çay kaşığı tuz (tatları dengelemek için)
1 adet tarçın kabuğu (isteğe bağlı)
Kurutulmuş limon dilimleri (süsleme için)
Not: Malzemelerle birlikte toplamda 5 litre olacak kadar su kullanılmalıdır.
AŞURE HAZIRLIĞI ADIM ADIM
1. BUĞDAYIN HAZIRLANMASI
Buğday akşamdan iyice yıkanır ve üzerini 3-4 parmak geçecek kadar suyla ıslatılır. Sabah, suyu süzüldükten sonra yeniden bol su eklenir ve düdüklü tencerede 15-20 dakika haşlanır. Ardından tencerenin kapağı kapatılarak, kalın bir örtüye sarılıp 2-3 saat kadar demlenmeye bırakılır.
2. BAKLİYATLARIN HAZIRLANMASI
Nohut ve kuru fasulye bir gece önceden ıslatılır, ardından ayrı tencerelerde haşlanır. Köpükler varsa kevgir yardımıyla alınır. Haşlandıktan sonra kabukları ayıklanır ve kenarda bekletilir.
3. KURUYEMİŞLERİN HAZIRLANMASI
Bademlerin kabukları soyulur ve ortadan ikiye ayrılır. Bu, aşurenin renginin kararmasını önleyecektir. Ceviz ve fıstık da ayrı şekilde hazır edilir.
PİŞİRME AŞAMALARI
4. AŞURENİN ANA KARIŞIMININ HAZIRLANMASI
Demlenmiş buğdaylar, içindeki suyla birlikte büyük tencereye alınır. Ocakta orta ateşte yeniden kaynamaya başladıktan sonra içerisine önceden ıslatılmış pirinç eklenir ve yaklaşık 10 dakika daha pişirilir.
Gerekli görüldükçe sıcak su eklenerek kıvam korunur. Ardından haşlanmış nohut ve kuru fasulye karışıma ilave edilir. Bu şekilde 15 dakika daha kaynatılır.
5. KURU MEYVELERİN EKLENMESİ
Küçük doğranmış kuru kayısı, kuş üzümü ve portakal kabuğu rendesi eklenir. Meyveler yumuşayana kadar pişirme işlemi sürdürülür.
6. ŞEKER VE SÜTÜN EKLENMESİ
Meyveler yumuşadığında, 2,5 su bardağı toz şeker ve 1 çay kaşığı tuz eklenir. Şeker dibe çökmemesi için bu aşamada sürekli karıştırmak gerekir. Karışım yaklaşık 10-15 dakika karıştırılarak pişirilir. Ardından yarım su bardağı süt ilave edilir.
Eğer kıvam çok cıvıksa, yarım bardak süt içerisine 1 yemek kaşığı nişasta eklenerek karıştırılır ve tencereye ilave edilir. Bu işlem, aşurenin daha yoğun kıvamlı olmasına yardımcı olur.
SON DOKUNUŞLAR
7. KURUYEMİŞLERİN EKLENMESİ
Tüm karışım hazırlandıktan sonra su seviyesi 5 litreye tamamlanır. Ceviz dışındaki kuruyemişler tencereye eklenir ve yaklaşık 10 dakika daha kaynatılır.
8. SERVİS VE SÜSLEME
Aşure ocaktan alındıktan sonra servis kaselerine paylaştırılır. Üzeri ceviz, tarçın kabuğu, kurutulmuş limon dilimleri ya da nar taneleriyle süslenebilir.
Not: Ceviz, aşurenin rengini karartabileceği için servis esnasında eklenmesi tavsiye edilir.
