Haşlanmış yumurta “basit bir tarif” gibi görünse de doğru teknik uygulanmazsa kıvamı ve lezzeti hayal kırıklığı yaratabiliyor. İngiltere’nin ünlü şefi, iki Michelin yıldızı sahibi Paul Foster, haşlanmış yumurtayı kayısı kıvamında yapmanın sırlarını paylaştı. İşte kahvaltı sofralarınızı bir üst seviyeye taşıyacak detaylar.
EN TEMEL KURAL: TAZE YUMURTA VE KISIK ATEŞ
Foster, haşlanmış yumurtanın lezzetinin büyük kısmının yumurtanın tazeliğinden ve suyun sıcaklığından geldiğini belirtiyor. “Yumurtaları oda sıcaklığında kullanın ve suyu kaynatmayın. Kısık ateşte pişirdiğinizde yumurta hem daha yumuşak hem de dolgun oluyor” diyor.
SİRKE ŞART DEĞİL
Birçok kişi suya sirke ekleyerek yumurtanın dağılmasını önlemeye çalışıyor. Foster ise bu alışkanlığın gereksiz olduğunu vurguluyor:
“Genç bir aşçı olduğumda bana sirke kullanmam gerektiği öğretilmişti. Ancak suyun sıcaklığını kontrol ettiğinizde, sirke kullanmaya gerek kalmıyor. Tat bozulmuyor, su da bulanıklaşmıyor.”
YUMURTAYI SÜZGEÇTEN GEÇİRİN
Yumurtanın beyaz kısmındaki fazla sulu tabakanın dağılmaması için Foster, pişirmeden önce yumurtayı süzgeçten geçirmenizi öneriyor. Bu yöntem, yumurtanın suya bırakıldığında daha düzgün pişmesini sağlıyor.
İKİ DAKİKALIK PÜF NOKTASI
Foster’a göre, su kaynama noktasına gelmeden hafifçe karıştırmak, yumurtayı suya girdap oluşturmadan bırakmak önemli. Ardından iki dakikalık bir zamanlayıcı kurmak, yumurtanın kayısı kıvamında olmasını sağlıyor. Daha yoğun bir kıvam isteyenler süreyi birkaç saniye uzatabilir.
ÇIRPILMIŞ YUMURTA VE OMLET İÇİN ALTIN KURALLAR
• Çırpılmış yumurta: Lüks, muhallebi kıvamı için yumurtalara biraz tereyağı ekleyin ve kısık ateşte yavaş yavaş karıştırın.
• Omlet: Yapışmaz ve iyice ısınmış tavada hızlıca pişirin. Taban piştiğinde ortası kremamsı kalacak şekilde yuvarlayın. Katlamakta zorlanırsanız açık servis etmek de şık ve pratik bir sunum sağlar.
Kahvaltıda mükemmel haşlanmış yumurta için artık sirke veya yüksek ateş gerekmiyor. Sadece taze yumurta, doğru sıcaklık ve sabır yeterli. Paul Foster’ın ipuçlarıyla sabah sofralarınız artık Michelin kalitesinde olacak.
