Şırnak’ın Cizre ilçesinde nesilden nesile aktarılan memilheva, hem kendine özgü lezzeti hem de kültürel değeriyle dikkat çekiyor. Yalnızca badem, şeker ve yumurta akı kullanılarak hazırlanan geleneksel tatlı, 2021 yılında Cizre Kaymakamlığı tarafından coğrafi işaretle tescillendi.
Bayramlardan düğünlere, özel davetlerden misafir ağırlamalarına kadar pek çok özel günde sunulan memilheva, Cizre’nin misafirperverlik geleneğinde önemli bir yer tutuyor. Kız evinden damat evine gönderilen geleneksel hediyeler ve yeni gelin sofraları da bu lezzetin yer aldığı özel anlar arasında bulunuyor.
Nesilden nesile aktarılan gelenek
Memilheva üretimini 2019 yılından bu yana sürdürdüklerini belirten Ercan Yıldızaydın, tatlının Cizre’nin binlerce yıllık kültürel mirasının bir parçası olduğunu ifade etti.
Memilhevanın yalnızca bir tatlı olarak değerlendirilmemesi gerektiğini dile getiren Yıldızaydın, bu lezzetin bayram sofralarında, düğünlerde ve misafirliklerde yaşatılan bir gelenek olduğunu vurguladı.
Yıldızaydın, “Cizre, Mezopotamya'nın kalbinde yer alan, binlerce yıllık tarihi ve kültürel mirasıyla zenginleşmiş kadim bir şehirdir. Bu topraklarda yeşeren gelenek, yalnızca geçmişi değil, geleceği de şekillendirmektedir. Memilheva, bu köklü kültürün nadide lezzetlerinden sadece bir tanesidir. Yalnızca bir tatlı değildir; Cizre'nin hafızasında, bayram sofralarında, düğünlerde, misafirliklerde anlatılan bir lezzettir aslında. Nesilden nesile aktarılıyor ve biz de bu eşsiz lezzeti artık herkesin ulaşabileceği, erişebileceği bir hale getirdik'' dedi.
Üç malzemeyle hazırlanıyor
Geleneksel tarifinde katkı maddesi ve koruyucu bulunmayan memilheva, badem, şeker ve yumurta akıyla hazırlanıyor. Tarifin kuşaktan kuşağa aktarıldığını belirten Yıldızaydın, üretimde geleneksel lezzetin korunmasına önem verdiklerini söyledi.
Tatlıya şeklini veren üretim tekniğinin de lezzet açısından önemli olduğunu aktaran Yıldızaydın, sivri uçlu yapısının ısının iç kısımlara ulaşmasını sağladığını ve böylece tatlının içinin çiğ kalmasının önüne geçildiğini ifade etti.
Yıldızaydın, “Nesilden nesile aktarılan bu lezzet, annemizden, annemiz kendi annesinden, o da kendi annesinden, öğrenerek o şekilde uzayıp gidiyor. Binlerce yıllık bir tarihi var. İlk olarak ne zaman yapıldı diye sorarsanız, bunu hiç kimse 'Şu tarihte yapıldı' diyemez, çünkü bu da çok tarihi bir üründür, aslında tarihi bir lezzettir. Memilheva ucu sivri kenar yerine yuvarlak yapılmış olsaydı, ısı içine daha fazla temas etmezdi, dolayısıyla içi çiğ kalmış olurdu. Bu şekilde muhteşem bir lezzeti bize miras bıraktıkları için atalarımıza minnettarız. Katkı maddesi yok; sadece badem, şeker ve yumurtanın beyazıyla yapılıyor. İçine katkı maddesi koyup, koruyucularla destekleyip daha uzun ömürlü hale getirebilir miyiz? Evet, ama o geleneksel lezzeti bozmuyoruz" diye konuştu.
Türkiye’den dünyaya gönderiliyor
Coğrafi işaretle tescillenen memilhevanın kültürel mirasını gelecek nesillere taşımayı hedeflediklerini belirten Yıldızaydın, ürünün yurt içi ve yurt dışına gönderildiğini söyledi.
Anlaşmalı kargo firmaları aracılığıyla siparişleri ulaştırdıklarını belirten Yıldızaydın, memilhevanın hem tepsi halinde hem de kilogramlık paketlerde satışa sunulduğunu aktardı. Düğün, sünnet düğünü ve toplantılar gibi özel organizasyonlar için de sipariş aldıklarını kaydeden Yıldızaydın, Cizre’nin bu geleneksel lezzetini farklı ülkelerde yaşayan insanlarla buluşturduklarını ifade etti.
Kültürel değerlerin yaşatılmasının önemine değinen Yıldızaydın, "Yurt içine ve yurt dışına kargo gönderimlerimiz var, anlaşmalı olduğumuz kargolarla çok uygun fiyatlara gönderebiliyoruz. Yurt dışına da yurt içine de her tarafa gönderiyoruz, genelde 24 saat içerisinde teslimat oluyor. Kiloluk haline getirdik tepsilerimizi, isteyene tepsi halinde, isteyene paketli kilo halinde gönderiyoruz. Düğünler, sünnet düğünleri, toplantılar Cizre'mizi her yerde temsil eden insanlar, bu lezzeti dünyanın her yerinden insanlara tattırmak için sipariş veriyor. Bir lezzeti yaşatmak, sadece damağı değil, bir toplumun ruhuna da dokunmaktır. Kültür, yaşatıldıkça anlam kazanır. Cizre memilheva, bu kültürün en nadide ürünlerinden bir tanesidir. Kültürümüze, lezzetimize sahip çıkıyoruz ve bunu nesillere aktarmaya inşallah devam edeceğiz" şeklinde konuştu.
