Harvard Üniversitesi’nden beslenme uzmanı Dr. Amy Shah, açlık hissini körükleyen ve sağlıksız yeme alışkanlıklarını tetikleyen dört yaygın besini açıkladı. Dr. Shah’a göre monosodyum glutamat (MSG), rafine un, rafine şeker ve glüten, beyin üzerinde olumsuz etki yaratarak iştah kontrolünü bozuyor.
TOKSİK KATKI MADDELERİ BEYNİ YANILTABİLİYOR
CNBC’de yayımlanan yazısında açıklamalarda bulunan Shah, işlenmiş gıdalarda bulunan katkı maddelerinin beynin açlık sinyallerini bozduğunu söyledi. Özellikle MSG, yani monosodyum glutamat, bu maddelerin başında geliyor.
MSG VE AÇLIK İLİŞKİSİ
Aromalı gıdalara sıklıkla eklenen MSG, pankreası daha fazla insülin üretmeye yönlendiriyor. Bu da kişide açlık hissinin artmasına neden oluyor. Shah, MSG’nin obezite ve diyabetle bağlantılı olduğunu, beyin hücrelerini aşırı uyaran eksitotoksinler grubunda yer aldığını belirtti.
RAFİNE UN VE ŞEKER KAN ŞEKERİNİ ALTÜST EDİYOR
Rafine un, kepek ve buğday ruşeyminden arındırıldığı için lif ve vitamin açısından zayıf. Bu durum insülin seviyesini hızla değiştirerek kısa süreli tokluk yaratıyor ve ardından yeniden yeme isteği uyandırıyor. Rafine şeker de benzer şekilde kan şekerinde ani iniş çıkışlara yol açarak daha sık acıkmaya neden oluyor. Özellikle yüksek fruktozlu mısır şurubu metabolizma üzerinde yıkıcı etki bırakabiliyor.
GLUTEN BAĞIRSAK SAĞLIĞINI ZORLUYOR
Glutenin şeker benzeri davranarak inflamasyonu artırabileceğini belirten Shah, bu durumun bağırsak sağlığını bozabileceğini ve dolaylı olarak iştahı etkileyebileceğini ifade etti. Bir ay süreyle glutensiz beslenmenin etkilerinin gözlemlenmesini önerdi.
POLİFENOLLER DOYMA HİSSİNİ ARTIRIYOR
Açlık krizlerini kontrol altına almanın doğal yolu ise polifenoller içeren gıdalardan geçiyor. Dr. Shah’a göre avokado, kırmızı orman meyveleri, brokoli, kahve, keten tohumu, sarımsak, yeşil çay, bitter çikolata ve zeytin gibi besinler hem tokluk hissini artırıyor hem de sağlıksız yiyecek isteğini azaltıyor.
