Demirci, bu durumun toplum sağlığını tehdit eden önemli bir halk sağlığı sorunu olduğunu vurguladı.
Uzm. Diyetisyen Demirci, gıda zehirlenmesini şöyle tanımladı:
"Gıda zehirlenmesi bakteri, virüs, parazit veya toksin içeren besinlerin tüketilmesi sonucu gelişen ve genellikle sindirim sistemini etkileyen klinik bir tablodur"
Belirtilerin şiddetinin değişebileceğini ve risk grubundaki kişilerde daha hızlı ortaya çıkabileceğini belirten Demirci, en sık görülen semptomları şöyle sıraladı:
"Bulantı, kusma, ishal, karın ağrısı - kramp, halsizlik ve baş dönmesi, ateş, iştahsızlık, dehidratasyon belirtileri (ağız kuruluğu, susuzluk hissi)"
Gıda zehirlenmelerinin ortaya çıkmasındaki başlıca nedenleri açıklayan Uzm. Dr. Demirci, şunları söyledi:
"Yeterli ısıda pişirilmemiş et, tavuk ve yumurta ürünleri. Soğuk zinciri bozulmuş veya uygun şartlarda saklanmamış süt ve süt ürünleri. Yeterince temizlenmemiş sebze ve meyveler. Hijyen kurallarına uyulmadan hazırlanan veya servis edilen besinler. Pişmiş yemeklerin uzun süre oda sıcaklığında bekletilmesi"
Demirci, özellikle çocuklar, yaşlılar, hamileler ve kronik hastalığı olan bireylerin gıda kaynaklı enfeksiyonlara karşı daha hassas olduğunu vurguladı ve ekledi:
"Sağlıklı beslenmenin temelini oluşturan gıda güvenliği yalnızca üretim ve dağıtım süreçleriyle sınırlı olmayıp, ev ortamındaki mutfak uygulamaları da belirleyici rol oynamaktadır"
Gıda güvenliği için temel önlemler
Evde uygulanabilecek basit önlemlerle gıda zehirlenmelerinin büyük ölçüde önlenebileceğini ifade eden Demirci, alınması gereken önlemleri şöyle açıkladı:
"El hijyeni sağlanmalıdır. Yemek hazırlığı öncesinde ve sonrasında, çiğ gıdalarla temasın ardından en az 20 saniye eller sabun ve su ile yıkanmalıdır. Çiğ ve pişmiş besinler ayrılmalıdır. Çiğ et, balık ve tavuk ürünleri diğer gıdalarla temas etmeyecek şekilde muhafaza edilmeli, mümkünse ayrı kesme tahtaları ve ekipmanlar kullanılmalıdır. Yeterli pişirme uygulanmalıdır. Özellikle hayvansal kaynaklı besinlerde iç sıcaklığın güvenli düzeye ulaşması sağlanmalıdır. Uygun saklama şartları sağlanmalıdır. Pişmiş yemekler oda sıcaklığında en fazla 2 saat bekletilmeli, uygun kaplarda buzdolabında saklanmalıdır. Sebze ve meyve temizliği ihmal edilmemelidir. Akan suda bol suyla yıkanmalı, gerek görüldüğünde uygun dezenfeksiyon yöntemleri kullanılmalıdır"
Uzm. Diyetisyen Demirci, doğru hijyen uygulamaları, uygun pişirme teknikleri ve doğru saklama şartlarının gıda zehirlenmelerinin önlenmesinde kritik öneme sahip olduğunu belirterek, şunları söyledi:
"Gıda güvenliği bilincinin kazandırılması, bireysel sağlığın korunmasının yanı sıra toplum sağlığının sürdürülebilirliği açısından da temel bir gerekliliktir"
