Ege Üniversitesi, bilimsel çalışmalarıyla bir kez daha gündemde. EÜ Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü öğretim üyesi Prof. Dr. Fatma Meltem Serdaroğlu öncülüğünde hazırlanan “Kabak Çekirdeği Proteini ve Keten Tohumu Müsilajı ile Oluşturulan Kaplama Sistemlerinin Tüketime Hazır Hindi Göğüs Etinin Kalite Parametreleri Üzerine Etkisinin Araştırılması” başlıklı proje, TÜBİTAK 2515 – COST Aksiyon Üyeleri Ar-Ge Destek Programı kapsamında destek almaya hak kazandı.
Proje, bitkisel proteinlerin gıda sektöründeki kullanımını artırmayı ve yenilikçi kaplama sistemleriyle tüketime hazır et ürünlerinin kalite parametrelerini iyileştirmeyi hedefliyor.
Ege Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Musa Alcı, TÜBİTAK desteğiyle uzun ömürlü ve sürdürülebilir et ürünleri geliştirmeyi amaçlayan projeyi hayata geçiren Prof. Dr. Fatma Meltem Serdaroğlu ve ekibini tebrik ederek başarılarının devamını diledi.
Prof. Dr. Serdaroğlu, proje hakkında şunları söyledi:
“Projemiz Avrupa çapında yürütülen CA22161 – FLAVOURsome aksiyonu ile bağlantılı olarak gerçekleştirilecek. Bu kapsamda çalışma, uluslararası iş birlikleriyle desteklenecek ve yeni nesil bitkisel proteinlerin gıda sistemlerine entegrasyonuna bilimsel katkı sunacak. Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü bünyesinde yürüteceğimiz bu çalışma ile sürdürülebilir, fonksiyonel ve yenilikçi gıda üretimine yönelik bilimsel veri oluşturmayı hedefliyoruz. Elde edeceğimiz sonuçların hem akademik literatüre katkı sağlamasını hem de gıda sanayisine uygulanabilir çözümler sunmasını bekliyoruz.”
Doğal kaplamalarla daha güvenli ürünler
Projede temel hedefin katkısız ve daha uzun ömürlü et ürünleri geliştirmek olduğunu vurgulayan Prof. Dr. Serdaroğlu, şunları ekledi:
“Amacımız katkısız ve daha uzun ömürlü et ürünleri geliştirmek. Projemizde tüketime hazır hindi göğüs etinin raf ömrünü uzatacak ve kalite kaybını azaltacak tamamen doğal bir koruma sistemi üzerinde çalışıyoruz. Sentetik katkı maddeleri yerine bitkisel ve sürdürülebilir kaynaklardan elde edilen kaplamalar kullanarak daha güvenli ve temiz içerikli ürünler üretmeyi hedefliyoruz. Bu kapsamda kabak çekirdeği atıklarından elde edilen protein, keten tohumu müsilajı ve avokado çekirdeği ekstraktını bir araya getirerek yenilebilir ve çok katmanlı doğal bir koruyucu kaplama sistemi oluşturacağız. Böylece ürünler daha geç bozulacak, lezzet ve renk kaybı azalacak ve raf ömrü uzayacak. Projemiz yalnızca sağlıklı ürün geliştirmekle kalmıyor, aynı zamanda gıda atıklarının değerlendirilmesine de katkı sağlıyor; normalde atık olarak görülen kabak ve avokado çekirdeklerini doğal koruyucu bileşenlere dönüştürerek sürdürülebilir üretime destek olmayı amaçlıyoruz.”
Araştırma ekibinde Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünden Doç. Dr. Burcu Öztürk Kerimoğlu, İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü Gıda Mühendisliği Bölümünden Ar. Gör. Dr. Pelin Barış Kavur görev alırken, doktora sonrası araştırmacı Dr. Hülya Serpil Kavușan bursiyer olarak projeye katkı sağlayacak.
