Meyve kurutma, göçebe döneminden beri kullanılan bir yöntemdir. Bu işlem, meyvelerdeki nemi alarak bozulmalarını önler ve tatlarını yoğunlaştırır. Başarılı kurutmanın üç temel koşulu vardır: doğru ısı, kuru hava ve iyi havalandırma.
FIRINDA MEYVE KURUTMA
Fırında meyve kurutma oldukça pratiktir. Meyvelerin taze ve olgun olması, temizlenmiş ve hasarsız olması önemlidir. Her meyveyi aynı incelikte kesmek, kuruma süresini eşit hale getirir. Fırın kapağı üç parmak açık bırakılarak bol hava sirkülasyonu sağlanmalıdır. Sıcaklık genellikle 40–50 derece arasıdır ve kurutma saatler sürebilir.
KURUTMAYA UYGUN MEYVELER
Kayısı: Ortadan ikiye kesilip çekirdek çıkarılır. Fırın veya kurutucu rafına kesilen taraf üste gelecek şekilde dizilir. 45 derecede 8–10 saat kurutulur, ardından oda sıcaklığında dengelemeye bırakılır. Çekirdek içleri tatlılarda kullanılabilir.
İncir: Taze incirler yıkanıp kurutulur. 43–46 derecede yaklaşık 12 saat kurumaya bırakılır. İçinin tamamen kuruduğundan emin olun. Uzun süre saklamak için üzerine az miktarda nişasta serpilir ve serin, kuru bir yerde muhafaza edilir.
Kuru Üzüm: Üzümler birkaç dakika kaynar suya batırıp hemen soğuk suya alınır (şok haşlama). Büyük çekirdekli üzümlerde çekirdek çıkarılır. Tepsi veya kurutucuda 55 derecede 6–10 saat kurutulur.
Kurutulmuş meyveler hem tatlılarda, hoşaflarda hem de pilav gibi yemeklerde kullanılabilir. Kurutma sürecinde sabır ve doğru sıcaklık, meyvenin dayanıklılığı ve lezzeti için kritik öneme sahiptir.
