Doğanın zenginliği yüzyıllardır sağlık ve güzellik alanında kullanılırken, son dönemde mutfak ve gastronomi dünyasında da merkezi bir rol üstlenmeye başladı. "Yiyecek İçecek İşletmeciliğinde Yenilebilir Çiçekler" başlıklı akademik bir çalışma yayımlayan Muğla Üniversitesi öğretim üyeleri, yenilebilir çiçeklerin hızla yükselen bir trend olduğunu vurgularken, beraberindeki potansiyel tehlikelere dikkat çekti. Uzmanlar, bilinçsiz tüketimin önüne geçmek için Açelya ve Zakkum gibi yüksek oranda zehir içeren çiçek türlerine karşı halkı uyardı.
Yenilebilir çiçekler sofraları nasıl değiştiriyor?
Özer Şahin ve Yrd. Doç. Dr. Burhan Kılıç imzalı akademik çalışmaya göre, çiçeklerin mutfak kullanımı Eski Roma ve Çin gibi kültürlere dayansa da, modern yiyecek-içecek endüstrisindeki kullanımı yeniden keşfediliyor.
Yenilikçi şefler tarafından gündeme getirilen lezzetler arasında şunlar bulunuyor:
-
Lavantalı cheesecake
-
Menekşeli avokado salatası
-
Leylaklı tereyağı
-
Istakoz ile doldurulmuş kabak çiçekleri
-
Ihlamur çiçekli pankekler
Türkiye'de taze satılan beş tür çiçek var
Muğla Üniversitesi'nin araştırmasına göre, Türkiye piyasasında taze olarak satılan ve mutfakta kullanılan başlıca yenilebilir çiçek türleri şunlardır:
-
Kabak çiçeği
-
Soğan çiçeği
-
Latin çiçeği
-
Mor Menekşe
-
Karanfil
Uzmanlardan hayati öneme sahip zehirli çiçek uyarısı
Akademik makale, bu trendin beraberinde getirdiği en büyük riskin, doğada yetişen tüm çiçeklerin yenilebilir sanılması olduğunu belirtiyor. Uzmanlar, yüksek oranda zehir içerdiği tespit edilen ve kesinlikle tüketilmemesi gereken bazı türleri listeledi:
-
Açelya
-
Belladonna
-
Defne çiçeği
-
Yüksükotu çiçeği
-
Zakkum
Uzmanlar, yenilebileceğinden kesinlikle emin olunmayan hiçbir çiçeğin süsleme amacıyla dahi kullanılmaması gerektiğini vurguluyor.
Yenilebilir çiçek kullanım kuralları
Yenilebilir çiçekleri kullanırken gıda güvenliği açısından dikkat edilmesi gereken temel kurallar da net bir şekilde belirtilmiştir:
-
Taç yapraklar: Çiçeklerin büyük çoğunluğunda sadece taç yapraklar yenir. Yeşil kısımlar ile dişi ve erkek organlar mutlaka ayıklanmalıdır.
-
Toplama alanı: Tarım ilacı riski nedeniyle, ormanlardan, fidanlıklardan, tarlalardan veya yol kenarlarından toplanan çiçeklerin tüketiminden kaçınılmalıdır.
