Doğada nadir bulunan Matsutake mantarı, yetişme şekli, fiyatı ve sağlık faydalarıyla dikkat çekiyor. Doğada kendiliğinden yetişiyor, hasadı oldukça zor. Bulanlar çok şanslı çünkü kilosu servet değerinde.
Dünyanın en nadir ve pahalı mantarlarından biri olan Matsutake, hiçbir şekilde yapay ortamda üretilemiyor ve yalnızca belirli ormanlarda rastlanabiliyor. Bu eşsiz mantarın hasadı oldukça güç olduğu için piyasada bulunması neredeyse imkânsız, bu da fiyatını ciddi şekilde yükseltiyor.
ÇAM AĞAÇLARININ KÖKLERİNDE YETİŞİYOR
Matsutake mantarı, çam ağaçlarının köklerinde ve özel iklim ile toprak koşullarında ortaya çıkıyor. Toprak pH değeri, nem oranı ve ağaçların yaşı mantarın oluşumunda kritik rol oynuyor. Bu yüzden her yerde yetişmiyor ve bulmak için sabır, bilgi ve şans gerekiyor. Toplayıcıların çoğu Matsutake’ye “ormanların altın hazinesi” adını veriyor.
FİYATIYLA ŞAŞIRTIYOR
Matsutake mantarının kilosu uluslararası pazarda 1000–2000 dolar arasında değişiyor. Bugünkü kurla 30 bin lirayı aşan fiyatlara denk geliyor. Bazı özel türleri ve yüksek kaliteli örnekleri ise açık artırmalarda çok daha yüksek rakamlara satılıyor. Bir sepet Matsutake bulan şanslı toplayıcılar, bir gecede büyük kazanç elde edebiliyor.
SAĞLIK AÇISINDAN KIYMETLİ
Matsutake sadece pahalı bir gurme lezzet değil, aynı zamanda şifa deposu. Antioksidan açısından zengin olması bağışıklığı güçlendiriyor, kalp ve damar sağlığını destekliyor ve düşük kalorili yapısıyla diyetlerde tercih ediliyor. Japonya’da uzun ömür ve sağlık sembolü olarak görülüyor.
YAPAY OLARAK YETİŞTİRİLEMİYOR
Uzmanlar, Matsutake mantarını yapay ortamda yetiştirmenin mümkün olmadığını belirtiyor. Bu mantar yalnızca çam ağaçlarının kökleriyle simbiyotik ilişki kurarak büyüyor; bu nedenle bahçelerde, seralarda veya kontrollü alanlarda yetiştirilemiyor. Sadece doğal ekosisteminde rastlanabiliyor.
GASTRONOMİ DÜNYASINDA ÖZEL YERİ VAR
Matsutake mantarı özellikle Japon mutfağında “sonbaharın sembolü” kabul ediliyor. Lüks restoranlarda çorba, pilav ve özel yemeklerde kullanılıyor. Az bulunması ve eşsiz kokusu sayesinde dünyanın dört bir yanındaki şefler, Matsutake’yi menülerine katmak için yarışıyor.
