Sağlıklı beslenmenin vazgeçilmezleri olan avokado, elma ve muz gibi meyveler, kesildikten kısa süre sonra kahverengi bir renge dönüşerek iştah kaçırır. Bu durumun bilimsel adı oksidasyondur ve meyvenin içindeki Polifenol Oksidaz (PPO) adlı enzimin havadaki oksijenle reaksiyona girmesiyle gerçekleşir. Oksitlenme, meyvenin tadını veya güvenliğini ciddi ölçüde etkilemese de, görsel olarak tüketim isteğini azaltır ve gıda israfına neden olur.
Neyse ki, bu enzimatik reaksiyonu yavaşlatmanın, evde kolayca bulabileceğiniz malzemelerle uygulanabilen, bütçe dostu ve etkili mutfak yaşam hileleri mevcut. İşte yarım kalan meyve ve sebzelerinizi taze tutmanın 4 akıllı yolu:
1: Avokado için iki güçlü koruma yöntemi
Avokado, yüksek yağ içeriği nedeniyle kararmaya en yatkın meyvedir. En etkili yöntem, kararmaya neden olan oksijenin temasını kesmektir.
Limon suyu veya limon tuzu
Kesilmiş avokado yüzeyine, çok ince bir katman halinde taze limon suyu sürün veya bir miktar limon tuzunu az suda eritip fırçayla yüzeye yedirin.
Limonun asidik yapısı (düşük pH), PPO enziminin aktivitesini ciddi ölçüde yavaşlatır, böylece kararma gecikir.
Soğan dilimi ile saklama hilesi
Avokadonun kesik yüzeyi yukarı bakacak şekilde hava geçirmez bir kaba yerleştirin. Yanına, soyulmuş bir soğan dilimi koyun ve kabın kapağını sıkıca kapatın.
Soğanların yaydığı kükürtlü bileşenler (kokuyu veren maddeler), tıpkı asit gibi antioksidan görevi görerek enzim aktivitesini baskılar. (Not: Avokado hafifçe soğan kokusu alabilir, ancak tadı etkilenmez.)
2: Elma ve muz için tatlı çözümler
Özellikle çocukların yarım bıraktığı elma ve muz gibi meyveler için, tatlı bir koruma kalkanı oluşturulabilir.
Bir kase suya bir tatlı kaşığı bal ekleyip karıştırın. Kesilmiş elma dilimlerini veya muz parçalarını bu bal karışımında yaklaşık 30 saniye bekletin.
Balın yüksek şekeri ve içerdiği bileşenler doğal antioksidan olarak işlev görürken, yüzeyde oluşturduğu ince katman da oksijenin doğrudan temasını engeller. Ayrıca limon suyu kadar keskin bir tat bırakmaz.
3: Su altında saklama tekniği (Hafif kararmış meyveler)
Eğer avokadonuz veya elmanız hafifçe kararmaya başladıysa ancak atmak istemiyorsanız, su hilesini kullanın.
Kararmış yüzeyi hafifçe kazıyın. Ardından avokadonun kesik yüzeyini bir miktar suyun içinde (tamamen batırmadan) hava almayacak şekilde saklayın.
Su, kararmaya neden olan oksijen ile meyve arasına fiziksel bir bariyer oluşturur. Bu teknik özellikle bir sonraki gün tüketilecek püre veya guacamole için idealdir.
4: Kesilmiş sebzeler için doğru kap ve yerleşim
Havuç, kereviz veya biber gibi önceden doğranmış sebzeler de hava ve nem kaybından dolayı hızla bozulur.
Doğranmış sert sebzeleri (havuç, kereviz) hava geçirmez bir kaba koyun ve üzerini geçmeyecek şekilde soğuk su ekleyin. Kapağını kapatıp buzdolabında saklayın. Suyu günlük olarak değiştirin.
Su, sebzelerin nem kaybetmesini engeller ve gevrek kalmasını sağlar.
