Kinoa, Güney Amerika kökenli bir tahıl tohumu olarak bilinir. Chenopodium quinoa bitkisinden elde edilen kinoa, hem tohumları hem de yapraklarıyla besleyici bir kaynaktır. Beyaz, kırmızı ve siyah kinoa başta olmak üzere 120’den fazla çeşidi vardır.
And Dağları’nda 5 bin yıldır tüketilen kinoa, “bütün tahılların anası” olarak adlandırılır. İnkalar hem günlük beslenmede hem de dini törenlerde kinoayı kullanmıştır. Günümüzde ise özellikle glutensiz diyetler ve sağlıklı beslenme trendlerinde sık tercih edilmektedir.
KİNOA ÇEŞİTLERİ
Beyaz Kinoa: En kolay pişen ve en çok tüketilen tür.
Kırmızı Kinoa: Piştiğinde şeklini kaybetmez, soğuk salatalarda tercih edilir.
Siyah Kinoa: Diğer türlerden farklıdır, pişmesi daha uzun sürer.
KİNOANIN BESİN DEĞERLERİ VE FAYDALARI
Protein: 185 gram pişmiş kinoa, 8.14 gram protein içerir. Vegan ve vejetaryenler için tam bir protein kaynağıdır. Lizin aminoasidi açısından zengindir; kas gelişimi, bağışıklık sistemi ve cilt sağlığı için önemlidir.
Lif: 185 gram pişmiş kinoa yaklaşık 5.18 gram lif sağlar. Lifli beslenme, sindirim sistemini düzenler, kolesterol ve tansiyonu dengeler, kilo kontrolüne destek olur.
Antioksidanlar: E vitamini ve kuersetin, kaempferol gibi bileşikler bakımından zengin kinoa, koroner kalp hastalıkları, kanser ve göz sağlığı riskini düşürür. Anti-inflamatuar ve anti-depresan etkileri de bulunur.
Mineraller: Kinoa potasyum, magnezyum, çinko ve demir açısından zengindir. Magnezyum damar sağlığını korurken, demir kırmızı kan hücrelerinin üretiminde rol oynar ve bilişsel işlevleri destekler.
KİNOA NASIL TÜKETİLİR?
Kinoayı yarım saat soğuk suda bekletip iyice yıkayın.
1 kase kinoa için 2 bardak suyla haşlayın. Kaynadığında altını kısın ve suyunu çekene kadar pişirin.
Pilav, salata, et ve sebze yemekleri yanında tüketebilirsiniz.
Kinoa unu ile ekmek ve kek yapabilir, yapraklarından çay hazırlayabilirsiniz (günde 2 fincandan fazla olmamalı).
GÜNLÜK TÜKETİM ÖNERİSİ
Günde 1 kase kinoa tüketmek sağlıklı bir miktardır. Diyabet, kalp hastalığı, paleo diyeti veya glutensiz diyet uygulayanlar için de güvenlidir. Kilo verme diyetlerinde miktar diyetisyen kontrolünde ayarlanmalıdır.
