Kurban Bayramı’nda doğru beslenmenin önemli adımlarından birinin, kurban etinin uygun tekniklerle pişirilmesi olduğunu belirten Prof. Dr. Murat Tosun, her et türünün farklı pişirme yöntemi ve sıcaklık gerektirdiğini söyledi.
Prof. Dr. Murat Tosun, kurban etlerinin pişirilmesine ilişkin yaptığı değerlendirmede, etin bölgesine göre yöntem seçilmesi gerektiğini vurguladı.
Etin yapısına göre doğru pişirme yöntemi
Tosun, etin sertlik derecesine göre kullanım alanlarını şöyle anlattı:
“Sert olan boyun ve kol bölgesi etleri kıyma yapımına, orta sert olan but ve göğüs etleri haşlamaya, bonfile gibi yumuşak sırt etleri ise ızgaraya uygundur. Her etin kendine göre doğru pişirilme tekniği ve sıcaklığı vardır. Örneğin; değerli kısım dediğimiz bonfilenin (ızgara) pişirilme tekniği ile but (haşlama) kısmından elde edilen bir etin pişirme tekniği çok farklıdır. Uzun süreli ve yüksek ısıda pişen etlerin rengi koyulaşır ve besin değerini kaybeder. Bu yüzden et pişirirken sıcaklık ve süreye çok dikkat etmek gerekir”
Kavurmada dikkat edilmesi gerekenler
Kavurma hazırlanırken etin sinir ve damar yapısına dikkat edilmesi gerektiğini ifade eden Tosun, pişirme sürecinde etin kendi yağının kullanılmasının önemine değindi.
Eti ateşle doğrudan temas ettirmemek gerektiğini belirten Tosun, şöyle konuştu:
“Özellikle kavurma yaparken etin lezzetini korumak için pişirme işleminde etin kendi su ve yağından istifade edilmelidir. Kavurma yaparken pişirme süresi etin türüne göre değiştiği için süreye dikkat etmek gerekmektedir. Tuz, baharat her zaman pişmeye yakın eklenmelidir. Et eğer mangal ızgarada pişirilecek ise öncelikle kaliteli kömür kullanılmalı ve kömürün tam olarak beyaz kor olması beklenmeli. Eti ateşle direkt temas ettirmek yerine bu amaçla özel olarak üretilen mermer veya taş ızgaraların kullanılması daha sağlıklı olması açısından önemli Eğer direk mangalda pişirilecek ise mangal ateşi ile ızgara arasındaki mesafenin en az 15 cm olmasına dikkat edilmesi gerekir” şeklinde konuştu.
