Kurban Bayramı’nda kesim sonrası etlerin saklanma şekli, hem sağlık hem de besin değeri açısından kritik önem taşıyor. Uzmanlar, etlerin doğrudan buzdolabına ya da derin dondurucuya konulmasının ciddi kalite kayıplarına yol açabileceğini belirtiyor.
Türk Veteriner Hekimleri Birliği Merkez Konseyi 2. Başkanı Önder Yıldız, kesim sonrası süreçte en sık yapılan hataya dikkat çekerek, etin mutlaka dinlendirilmesi gerektiğini vurguladı.
“En büyük hata etleri hemen dolaba koymak”
Önder Yıldız, vatandaşların kesim sonrası en büyük hatasının etleri doğrudan soğuk ortama almak olduğunu belirterek şu ifadeleri kullandı:
“Kesimden sonrası bizim için son derece önemli. Kesimden sonra etlerin uygun ortamlarda 5-6 saat süreyle güneş almayan yerde küçük parçalara ayırılmış şekilde bekletilmesi gerekir. Bu, etin olgunlaşmasını sağlayacak, bakterilerin üremesini engelleyecek. Hem de insanlarımızın sağlıklı bir şekilde et tüketimini sağlayacaktır”
“Kalite ve besin değerinde kayıp yaşanıyor”
Etlerin hemen dolaba konulmasının birçok olumsuzluğa yol açtığını söyleyen Yıldız, bu durumun hem lezzeti hem de besin değerini etkilediğini ifade etti:
“Halkımızın yaptığı en büyük hata şu; kesimden sonra etlerin hemen buzdolabı ya da derin donduruculara konularak muhafaza edileceğini düşünüp uygulaması. Bu uygulama etin kalitesini bozuyor. Ölüm sertleşmesi ve orada oluşabilecek olumsuz bakterilerin yok edilmesi noktasında etlerin küçük parçalara ayrılarak güneş almayan yerlerde 5-6 saat muhafaza edilerek olgunlaşmasını sağlaması gerekir. Bu ortamların oluşturulmasının ardından paketlenerek ya buzdolabına ya da derin donduruculara konulabilir. Eğer ki böyle yapılmazsa buradaki risk başta etin kalitesini düşürür, bozulur. Olgunlaşma bakterileri orada görev yapmadığı için lezzetinde, kokusunda ve sertliğinde bazı sıkıntılar oluyor. Tüketiminde de hem damak tadı olarak hem kalite olarak hem de protein ile besleyici değerler yönünden kayıplara neden oluyor. Bunlara dikkat etmemiz son derece önemli”
5-6 saat bekletme uyarısı
Uzmanlara göre kesim sonrası etin doğrudan soğutulması yerine, 5-6 saat boyunca uygun ortamda dinlendirilmesi gerekiyor. Bu sürecin hem etin olgunlaşmasını sağladığı hem de saklama aşamasında daha sağlıklı sonuç verdiği belirtiliyor.
Doğru saklama ile hem lezzet hem sağlık korunuyor
Kesim sonrası doğru yöntemlerin uygulanması, etin hem lezzetini hem de besin değerini koruması açısından büyük önem taşıyor. Uzmanlar, özellikle küçük parçalara ayırma, uygun ortamda bekletme ve ardından paketleyerek saklama adımlarının ihmal edilmemesi gerektiğini hatırlatıyor.
