Ustasından alınan tarifle, kıvamı yerinde ve lezzeti tam kararında işkembe çorbası yapmak mümkün. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz o tarif…
Kış aylarında hem besleyici hem de şifa deposu olmasıyla öne çıkan terbiyeli işkembe çorbası, doğru teknikle hazırlandığında lokanta lezzetini aratmıyor. Özellikle terbiyesinin kesilmemesi ve çorbanın pürüzsüz kıvam alması için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekiyor.
Terbiyeli işkembe çorbası kaç kişilik?
• Hazırlık Süresi: 30 dakika
• Pişirme Süresi: 1 saat
• Porsiyon: 6 kişilik
Malzemeler
Ana malzemeler
• 1 kilogram işkembe (iyi temizlenmiş)
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı un
Haşlamak için
• Yarım limonun suyu
• 1 küçük kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 6 su bardağı su
Terbiyesi için
• 1 adet yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı un
• 4 yemek kaşığı yoğurt
• Yarım limonun suyu
• 1 çay kaşığı tuz
Servis için
• Yarım çay bardağı sirke
• 4 diş sarımsak
İşkembenin lokum gibi olması için ilk adım
İyi temizlenmiş işkembeyi tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su, limon suyu, kuru soğan ve sarımsağı ekleyin. Yaklaşık 40 dakika, işkembe tamamen yumuşayana kadar haşlayın. Ardından kevgirle alıp küçük parçalar halinde doğrayın.
Kıvam veren unlu karışım nasıl yapılır?
Ayrı bir tavada tereyağını eritin, unu ekleyin. Unun kokusu çıkana kadar kavurduktan sonra, işkembenin haşlama suyunu azar azar ekleyerek karıştırın. Topaklanmaması bu aşamada çok önemli.
Terbiyenin kesilmemesi için altın kural
Yoğurt, yumurta sarısı, un, tuz ve limon suyunu bir kapta iyice çırpın. Kaynayan çorba suyundan birkaç kepçe alarak terbiyeyi ılıştırın. Ardından yavaşça tencereye ekleyin ve hızlıca karıştırın.
Son dokunuş: Lezzetini katlayan aşama
Doğranmış işkembeyi tencereye ekleyin. Kısık ateşte 15 dakika daha kaynatın. Çorba bu aşamada tam kıvamını alacaktır.
Servis önerisi
Rendelenmiş sarımsağı sirkeyle karıştırın. Çorbayı kaselere alın ve üzerine sarımsaklı sirke gezdirerek sıcak servis edin.
Uzmanlar, özellikle soğuk kış günlerinde işkembe çorbasının bağışıklık sistemini desteklediğini ve enerji verdiğini belirtiyor. Doğru terbiye ile hazırlanan bu tarif, sofraların yıldızı olmaya aday.
