Kış aylarının en sevilen lezzetlerinden kestane, doğru pişirme teknikleri uygulandığında hem lokum gibi yumuşuyor hem de kabuğu adeta fıstık gibi tek parçada soyuluyor. Özellikle evde köz lezzetini yakalamak isteyenlerin merak ettiği yeni yöntemler, son dönemde büyük ilgi görüyor.
Kestanenin doğru şekilde yumuşaması ve kolay soyulması için bazı püf noktaları oldukça etkili. Küçük hazırlık dokunuşları hem lezzeti artırıyor hem de pişirme sürecini zahmetsiz hâle getiriyor.
Doğru çizik atmanın önemi
Kestanenin kabuğunun kolayca ayrılabilmesi için en kritik adım çizik işlemi.
-
Bıçağı çok derine batırmadan
-
Geniş bir çapraz çizik açmak
hem kabuğun rahat çıkmasını hem de kestanenin pişerken patlamamasını sağlar.
Dar veya kısa çizikler, pişme sırasında kabuğun yeterince açılmamasına ve soyma sürecinin zorlaşmasına neden olur.
Suda bekletme yöntemi
Pişirmeden önce kestaneleri en az 30 dakika ılık suda bekletmek, kabuk liflerini yumuşatarak iç kısmının lokum gibi olmasını sağlar.
İsteğe bağlı olarak suya:
-
Bir tutam tuz
-
Birkaç damla limon
eklemek hem kabuğun çözülmesini kolaylaştırır hem de kestaneye hafif parlaklık verir.
Tavada köz tadı yakalama tekniği
Evde köz lezzeti isteyenler için en iyi yöntem kalın tabanlı döküm tava kullanmaktır. Kestaneler tavanın sıcak yüzeyiyle temas ettikçe kabuklar yukarı kıvrılır ve içleri buharla eşit şekilde pişer.
Tavanın kapağını hafif aralık bırakmak:
-
Fazla buharın çıkmasını sağlar
-
Kestanenin içini hamurlaştırmadan kıvamlı pişirir
Fırında lokum kıvamı
Fırında kusursuz sonuç almak için:
-
Kestaneleri çizdikten sonra üzerine hafif su serpin
-
200 derecede 20–25 dakika pişirin
-
Fırından çıkarınca bir bezle örtüp 5 dakika dinlendirin
Bu yöntem, kabuğun “tek parça halinde” soyulmasını sağlayan en etkili tekniklerden biridir.
Doğal yöntemlerle ekstra yumuşaklık
Kestane pişirmeden önce uygulanan bazı doğal yöntemler lezzeti ve kıvamı daha da artırır:
Defne yapraklı kaynatma
Kestaneleri bir avuç defne yaprağıyla kaynar suya atmak, hem aroma katar hem de kabuk liflerinin hızlı gevşemesini sağlar.
Nemli bez yöntemi
Kestaneleri hafif nemli bir pamuklu bez içinde 10 dakika bekletmek, oda sıcaklığında sertleşmiş kestaneleri pişirme öncesi yumuşatır.
Bu yöntemler sayesinde evde kestane hazırlamak zahmet olmaktan çıkıyor; ortaya hem kokusu hem kıvamıyla “lokum gibi” bir lezzet çıkıyor.
