Ege mutfağının sevilen tatlarından biri olan lor dolması, hem hafif hem de doyurucu oluşuyla sofralarda kendine sıkça yer buluyor. Pazı yapraklarının içine lor peynirli ve bulgurlu bir harcın sarılmasıyla hazırlanan bu yöresel tarif, hem sağlıklı hem de besleyici bir seçenek sunuyor. İşte adım adım lor dolması tarifi...
TARİF BİLGİLERİ
Kaç Kişilik: 4 kişi
Hazırlık Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 30 dakika
Tarifin Sahibi: Yemek.com Şefi
GEREKLİ MALZEMELER
İç Harcı İçin:
100 gram tereyağı
2 adet kuru soğan
1 tutam tuz
1 su bardağı pilavlık bulgur
Yarım su bardağı süt
2 yemek kaşığı kaymak
2 su bardağı lor peyniri
Sarma İçin:
1 demet pazı yaprağı
Yarım çay bardağı su
8 çay kaşığı tereyağı (üzerine eklemek için)
Servis İçin:
1 kase yoğurt (isteğe bağlı olarak sarımsaklı tercih edilebilir)
YAPILIŞI
İç harç hazırlanıyor: Geniş bir tavada tereyağı eritilip yemeklik doğranmış soğanlar tuzla birlikte kavruluyor. Soğanlar yumuşadıktan sonra bulgur eklenip birkaç dakika daha kavruluyor. Ardından süt ve kaymak ilave edilip karışım toparlanana kadar pişiriliyor. Ocaktan alınan harç, lor peyniriyle karıştırılıp soğumaya bırakılıyor.
Pazılar haşlanıyor: Pazı yapraklarının sapları kesilip kaynar, tuzlu suda 1 dakika haşlanıyor. Rengini koruması için hemen buzlu suya alınarak şoklama işlemi yapılıyor. Fazla suyu süzülen yapraklar sarma işlemine hazır hale getiriliyor.
Dolmalar sarılıyor: Pazı yapraklarının parlak yüzü dışta kalacak şekilde içerisine hazırlanan iç harçtan birer yemek kaşığı konulup sarılıyor. Gerekirse büyük yapraklar ikiye bölünüyor veya damarlar kaşıkla düzleştiriliyor.
Fırında pişirme: Hazırlanan dolmalar fırın tepsisine sıkıca diziliyor. Üzerine küçük tereyağı parçaları ve yarım çay bardağı su eklenerek, önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişiriliyor.
Servis: Fırından çıkan lor dolmaları sıcak olarak, tercihe göre sarımsaklı yoğurt eşliğinde servis ediliyor.
PÜF NOKTASI
Pazı yaprakları haşlandıktan sonra soğuk suya alınarak yapılan şoklama işlemi, yaprakların yeşil rengini ve diri dokusunu korumasını sağlar. Ayrıca dolmaların üzerine fazla su koymamaya dikkat edilmelidir. Bulgur harç içinde zaten sıvıyla pişeceği için fazla su, dolmaların dağılmasına neden olabilir.
