Şirket, oruçlu geçirilen sürenin kısalması ve soğuk havanın etkisiyle bağışıklığı destekleyecek yiyeceklerin tercih edilmesi gerektiğini vurguladı.
SOA Toplu Yemek Yönetim Kurulu Başkan Vekili Melih Can Kocabaş, oruç tutan çalışanların Ramazan ayını rahat geçirmeleri için uzman diyetisyenler ve gıda mühendisleri ile menü planlaması yaptıklarını belirtti. Kocabaş, “Kış aylarında artan özellikle solunum yolu enfeksiyonlarına karşı daha sıcak, daha doyurucu ve enerji ihtiyacını karşılayan ama günün temposunu bozmayacak iftar ve sahur menüleri önem taşıyor. Ramazan ayı nedeniyle yapılan işin temposuna göre doğru kalori miktarının alınmasının yanında bu iki öğün arasında bol taze sebze ve meyve tüketimi sağlanması gerekiyor. Doğru beslenme ile Ramazan ayını daha rahat ve sağlıklı geçirmek mümkün” ifadelerini kullandı.
Menü mühendisliğiyle Ramazan’a özel planlama
SOA Toplu Yemek, Ramazan döneminde “menü mühendisliği” yaklaşımını uyguladığını açıkladı. Kış mevsiminin getirdiği sağlık risklerine karşı bağışıklığı güçlendiren içeriklerin öncelikli olduğunu belirten şirket, uzun süreli açlık sonrası sindirimi zorlamayan ve enerjiyi dengeli sağlayan fonksiyonel menülerin önemine dikkat çekti.
Kocabaş, toplu yemeklerin yalnızca kalori hesabıyla değerlendirilmemesi gerektiğini belirterek, şunları söyledi:
“Ramazan’da toplu yemek menüleri planlanırken kaloriden önce sindirim yükünü, çeşitlilikten önce uyumu, miktardan önce doğru sıralamayı gözetmek gerekir. Bu anlayışın temelinde menü mühendisliği bulunuyor. İftarda mideyi yormayan başlangıçlar, ana yemekte ölçülü ancak doyurucu kombinasyonlar ve sahura kadar sürdürülebilir enerji sağlayacak dengeli karbonhidrat-protein planlaması büyük önem taşıyor. Fonksiyonel menülerle performans korunuyor.”
Kocabaş ayrıca, menü tasarımlarının iş sağlığı ve verimliliği gözeterek hazırlandığını vurguladı: “Gün boyu performansı koruyan, sahada aktif çalışan ekipleri yormayan ve tempo kaybına neden olmayan menüler hazırlıyoruz. Ramazan ayında değişen tüketim alışkanlıklarını yakından takip ediyor; uzun süren açlık sonrası vücudun ihtiyaçlarına uyum sağlayan içerikleri önceliklendiriyoruz.”
Yanlış beslenme alışkanlıklarına dikkat
Ramazan ayında sık yapılan hatalardan birinin, uzun süreli açlığın ardından tek öğünde aşırı tüketim olduğunu belirten SOA Toplu Yemek, enerji ihtiyacının doğru dağılımla karşılanmasının önemine işaret ediyor. Fiziksel eforun yoğun olduğu çalışanlarda enerji yalnızca kalori artışıyla değil, protein ve kompleks karbonhidrat dengesiyle sağlanmalı; masa başı çalışanlar ise ağır ve yağlı yemeklerle gün içi yorgunluğa yol açabiliyor.
Kocabaş bu konuya ilişkin olarak şunları söyledi:
“Ramazan’da en büyük yanılgı, iftarda ne kadar çok yenirse o kadar enerji kazanılacağı düşüncesi. Oysa ani ve yüksek porsiyonlar enerji vermek yerine uyku hali ve performans düşüşüne yol açıyor. Enerji, miktarla değil gün içine yayılan doğru besin kombinasyonlarıyla korunur.”
SOA Toplu Yemek’in uyguladığı bu yaklaşım, Türkiye genelinde 18 ilde, günlük 60 bin kişiye verilen yemek hizmetlerinde sağlıklı ve dengeli beslenmenin önemini bir kez daha gözler önüne seriyor.
