9-12 Nisan 2026 tarihleri arasında yapılan kongre, gıda alanındaki yenilikçi teknolojiler, riskler ve geleceğe yönelik fırsatları bilimsel bir çerçevede ele almak üzere akademisyenleri, sektör temsilcilerini ve araştırmacıları bir araya getirdi.
Gıda işleme süreçleri masadaydı
Kongrede “Gıda İşleme Teknolojileri, İlişkili Kayıplar ve Güncel Teknolojik Yaklaşımlar” başlıklı sunum yapan Müge Arslan, besinlerin işlenme ve hazırlanma süreçlerinde mikrobiyal güvenliğin sağlanması ve raf ömrünün uzatılmasının temel hedefler arasında yer aldığını vurguladı.
Arslan, besin işleme sürecinde çeşitli çevresel faktörlerin besin öğesi kayıplarına yol açtığını belirterek şu değerlendirmeyi yaptı:
“Besin işleme süreçlerinin bilimsel temellere dayalı olarak optimize edilmesi hem besin güvenliğinin sağlanması hem de besin değerinin korunması açısından büyük önem taşıyor.”
Pişirme yöntemleri besin değerini etkiliyor
Isı, su, oksijen ve ışık gibi etkenlerin besin içeriğinde kayıplara neden olabileceğini aktaran Arslan, pişirme yöntemlerinin kritik rolüne dikkat çekti. Buharda pişirme ve mikrodalga gibi kontrollü yöntemlerin, kaynatmaya kıyasla besin öğelerinin korunmasında daha avantajlı olduğunu ifade etti.
Yüksek sıcaklıkta yapılan kızartma işlemlerine de değinen Arslan, akrilamid, HMF ve furan gibi zararlı bileşiklerin oluşabileceğini belirtti. Depolama koşullarının da kalite üzerinde etkili olduğunu vurgulayan Arslan, oksidatif reaksiyonlar, vitamin kayıpları ve mikrobiyal gelişimin besin değerini olumsuz etkileyebileceğini söyledi.
“Akıllı teknoloji” dönemi
Gıda işleme süreçlerinde kayıpları azaltmaya yönelik yeni teknolojilere dikkat çekilen kongrede; non-termal teknolojiler, mikroenkapsülasyon ve akıllı ambalaj sistemlerinin besin kalitesini korumada önemli potansiyele sahip olduğu ifade edildi. Vitamin ve mineral zenginleştirme uygulamalarının ise işleme sırasında oluşan kayıpları telafi etmede etkili bir yöntem olduğu belirtildi.
Çok sayıda akademisyen sunum yaptı
Kongrede ayrıca farklı üniversitelerden uzman isimler de sunum gerçekleştirdi.
H. Funda Karbancıoğlu Güler, İstanbul Teknik Üniversitesi adına “İklim Değişikliği ve Mikotoksinler: Riskler ve Stratejiler” konusunu ele aldı.
Osman Sağdıç Yıldız Teknik Üniversitesi adına “Gıda Zehirlenmesi ve Adli Tıp Perspektifinden Değerlendirilmesi” başlıklı sunum yaptı.
Esra Çapanoğlu İstanbul Teknik Üniversitesi adına “Biyoaktif Bileşenlerin Değerlenmesinde Döngüsel Biyoekonomi Yaklaşımları” konusunu anlattı.
Durmuş Özdemir İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü “Gıda Analizinde Kemometrik Uygulamalar” sunumunu gerçekleştirdi.
Mustafa Yaman Sabahattin Zaim Üniversitesi “Besinlerde Oluşan İleri Glikasyon Ürünlerinin Metabolik Hastalıkların Gelişimi ve İlerlemesindeki Rolü” konusunu değerlendirdi.
Mükerem Kaya Atatürk Üniversitesi “Et ve Deniz Ürünlerinde Nitrozaminler” başlıklı sunum yaptı.
Sercan Karav Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi “Konak-Mikrobiyota Etkileşimleri ve Yenilikçi Fonksiyonel Gıda Tasarımı” konusunu ele aldı.
Mustafa Bener İstanbul Üniversitesi “Gıda Antioksidan Tayinine Genel Bir Bakış: Geçmişten Günümüze Yaklaşımlar” sunumunu gerçekleştirdi.
Urartu Şeker Orta Doğu Teknik Üniversitesi “Mikrobiyal Gıda Sistemlerini Mühendisliği: Sentetik Biyolojiden Sürdürülebilir Beslenmeye” başlıklı sunum yaptı.
Yunus Emre Tunçil Necmettin Erbakan Üniversitesi ise “Yapıdan İşleve: Diyet Lifi Kimyası Kolon Mikrobiyomu Modülasyonunu Nasıl Yönlendiriyor?” konusunu aktardı.
Kongre, gıda güvenliği ve sürdürülebilir beslenme alanında bilimsel iş birliğinin güçlendirilmesi açısından önemli bir buluşma olarak değerlendirildi.
