Ancak birçok kişi baklavayı evde yaparken ya şerbetin ya da yufkanın istediği kıvamı tutturmakta zorlanıyor. İşte evde soğuk baklava yapmanın püf noktaları ve adım adım tarifin detayları:
Baklavanın temeli: Yufka ve tereyağı
Uzman pastacılar, baklava yufkasının çıtır çıtır olması için yüksek kaliteli baklavalık yufka ve tereyağın doğru şekilde eritilmesi gerektiğini vurguluyor. Tereyağı oda sıcaklığında tamamen eriyip, sıcaklığı biraz düşürüldükten sonra yufkaya sürülürse, baklava hem çıtır hem de yağ tadıyla zenginleşiyor.
Püf noktası: Yufkaları tepsiye sererken aralarına ince bir yağ tabakası sürmek, baklavanın pişerken kabarmasını ve her katın ayrı ayrı çıtırlığını sağlar.
İç malzeme: Ceviz mi, antep fıstığı mı?
Soğuk baklava genellikle ceviz veya Antep fıstığıyla hazırlanıyor. Uzmanlar, fıstık kullanıldığında tatlıya daha hafif bir aromatik lezzet geldiğini, cevizde ise daha yoğun bir kıtırlık sağlandığını belirtiyor.
Püf noktası: İç harcı hazırlarken fıstık veya cevizi çok iri bırakmamak gerekiyor; bu, baklavanın her lokmada eşit şekilde dağılmasını sağlıyor.
Şerbetin önemi ve soğuk servis
Baklavanın en kritik noktası şerbet. Şerbetin ne çok sıcak ne de çok soğuk olması, baklavanın çıtırlığını koruması açısından kritik. Evde yapılan baklavalarda şerbeti fırından çıkan baklava soğumadan dökmemek, tatlıyı hem sulu hem de lezzetli yapıyor.
Püf noktası: Şerbetin içine birkaç damla limon suyu eklemek, baklavanın şerbetinin kristalleşmesini önlüyor ve tatlıyı daha parlak gösteriyor.
Servis önerisi
Soğuk baklava, klasik sunumun yanı sıra vanilyalı dondurma veya kaymak ile servis edildiğinde yaz aylarında ferahlatıcı bir tatlı alternatifi oluyor. Üzerine serpilecek toz Antep fıstığı ise hem görselliği hem aromayı artırıyor.
Püf noktası: Buzdolabında birkaç saat bekleyen baklava, dilimlenirken dağılmadan servis ediliyor ve şerbeti tam olarak yedirilmiş oluyor.
Ev yapımı soğuk baklavanın avantajları
Evde yapılan baklavanın en büyük avantajı, malzemelerin kalitesini kendiniz seçebilmeniz ve şeker miktarını kontrol edebilmeniz. Ayrıca, taze yapıldığında şerbetin yumuşaklığı ve yufkanın çıtırlığıyla, market veya pastane baklavasından farklı bir lezzet sunuyor.
Soğuk baklava, basit bir tatlı gibi görünse de doğru malzeme ve püf noktalarıyla hazırlanırsa yaz sofralarının yıldızı olabiliyor. Çıtır yufka, dengeli şerbet ve lezzetli iç harç bir araya geldiğinde, evde yapılabilecek en profesyonel baklavayı sunmak mümkün oluyor.
