Sıcak havaların etkisini artırdığı yaz aylarında hastalıklardan korunmak için gıda hijyenine her zamankinden daha fazla özen gösterilmesi gerekiyor. Uzmanlar, özellikle ishal, dizanteri, tifo gibi hastalıkların ve gıda zehirlenmelerinin artış gösterdiği bu dönemde basit önlemlerle ciddi sağlık sorunlarının önüne geçilebileceğini vurguluyor.
Acıbadem Kayseri Hastanesi Enfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Mikrobiyoloji Uzmanı Prof. Dr. Yasemin Ersoy, yaz mevsiminde gıda güvenliğinin önemine dikkat çekerek, "Gıda hijyenine dikkat ettiğimizde yaz döneminde çok karşılaştığımız ishal, dizanteri, tifo gibi birçok hastalığın ve gıda zehirlenmelerinin önüne geçebiliriz" dedi.
HER AŞAMADA HİJYEN SAĞLANMALI
Sıcak havalarda mikroorganizmaların gıdalarda kolayca üreyebileceğini belirten Prof. Dr. Ersoy, gıdanın temininden tüketilmesine kadar her aşamada hijyenin sağlanması gerektiğini vurguladı. Gıda hazırlama süreçlerinde el temizliğinin temel adım olduğuna dikkat çeken Ersoy, Dünya Sağlık Örgütü’nün de bu konuyu beş başlıkta ele aldığını hatırlattı.
Prof. Dr. Ersoy, "Gıdayı temin, hazırlama ve saklama aşamasında gıdalara bazı mikroorganizmaların bulaşması, çoğalması ya da toksin oluşturmasıyla ortaya çıkan birçok hastalık vardır. Dünya Sağlık Örgütü gıda güvenliği konusunu 5 alt başlıkta toparlıyor. Gıdaların temiz, çürümemiş ve doğru depolanan, hammaddesi sağlıklı bir şekilde ele geçirilmesi önemlidir. Burada el hijyeninin çok önemi var. Dünya Sağlık Örgütü'nün de gıda hazırlama süreçlerinde ilk başta bahsettiği şey; gıda hazırlamaya başlamadan önce, gıda hazırlarken gerektikçe ellerin yeterli ve doğru bir şekilde yıkanması ve ortamın temizliği" ifadelerini kullandı.
Mutfakta kesme tahtası, bıçak gibi araçların temizliğinin önemini vurgulayan Prof. Dr. Ersoy, çiğ ve pişmiş ürünlerin ayrı hazırlanması gerektiğini belirtti. Uygun saklama koşullarının da gıda güvenliğinde kritik rol oynadığını ifade ederek, "Gıdalar pişirildikten sonra hemen tüketilmeyecekse oda ısısına geldikten sonra mümkünse 2 saat içerisinde buzdolabına kaldırılması gerekir. Çünkü 5 ile 60 derece aralığındaki sıcaklık bakterilerin üremesi ve toksin oluşturması için uygun bir sıcaklıktır" dedi.
Pişirme derecelerinin de sağlık açısından önemli olduğunu kaydeden Prof. Dr. Ersoy, "Bu arada pişme dereceleri önemli. Özellikle et, tavuk ve balık da bu daha önemlidir. 70 derecenin üzerinde bakteriler çok hızlı şekilde ölürler. Parça olduğunda iç ısısının yeterince 70 derecenin üzerine çıktığından emin olmak lazım" ifadelerine yer verdi.
Çiğ süt ve süt ürünleriyle ilgili de uyarılarda bulunan Ersoy, brusella riskine karşı bu ürünlerin pişirilerek veya pastörize şekilde tüketilmesinin önemine işaret etti. "Özellikle çiğ süt ve süt ürünlerinin tüketilmesiyle hayvan hasta ise bunlar vasıtasıyla insanlara brusella bulaşı meydana gelebilir. Onun için çiğ süt ve süt ürünü tüketiminden kaçınmamız, gerekirse pişirerek ve pastörize tüketmemiz ve çiğ sütten yapılmış peynir tüketmemiz gerektiğinde ise 1,5 ay kadar tadına bile bakmadan yeterli tuz oranına sahip tuzlu suda bekletmemiz ve ondan sonra tüketmeye başlanması önemlidir" şeklinde konuştu.
Yaz boyunca sağlıklı kalmak isteyenler için basit hijyen kurallarına uymanın yeterli olacağını belirten Prof. Dr. Ersoy, "Gıda hijyenine dikkat ettiğimizde yaz döneminde en çok göreceğimiz ishal, dizanteri ve gıda zehirlenmesi gibi hastalıkların önüne geçmemizi sağlayacaktır" diyerek sözlerini tamamladı.
