Zeytinyağı, Akdeniz mutfağının en değerli besinlerinden biri olarak biliniyor. Ancak yapılan araştırmalar, birçok kişinin zeytinyağını yanlış koşullarda sakladığını ve bunun sonucunda yağın besin değerinin önemli ölçüde azaldığını ortaya koydu. Uzmanlara göre, zeytinyağını yanlış saklamak E vitamini, polifenol ve antioksidan içeriğini %40 ila %60 oranında azaltabiliyor.
Araştırmalar ne diyor?
İspanya’daki Córdoba Üniversitesi’nde yapılan bir çalışmada, zeytinyağının güneş ışığına maruz kaldığında 3 hafta içinde polifenol içeriğinin yarıya düştüğü tespit edildi.
Benzer şekilde Atina Tarım Üniversitesi’nin 2024 raporu da, oda sıcaklığında ve şeffaf şişede saklanan zeytinyağında oksidasyonun hızlandığını ortaya koydu.
Uzmanlar, ışık, ısı ve hava temasının zeytinyağında bulunan E vitamini ve antioksidan bileşenleri hızla parçaladığını vurguluyor.
Zeytinyağını saklarken dikkat edilmesi gereken 5 altın kural
1. Işıktan koruyun
-
Zeytinyağı şeffaf şişede değil, koyu renk cam şişede saklanmalıdır.
-
Güneş ışığına maruz kalan yağlarda oksidasyon hızı 4 kat artar.
2. Serin ama soğuk olmayan ortam seçin
-
İdeal saklama sıcaklığı 14–18°C arasıdır.
-
Fazla sıcak ortamlar yağın yapısını bozar, fazla soğuk ortamlar ise donma riskini artırır.
3. Hava temasını engelleyin
-
Her açılıştan sonra kapağı sıkıca kapatın.
-
Hava ile temas, yağın “rancid” denilen acı tat oluşumuna yol açar.
4. Plastik şişelerden kaçının
-
Uzun süre plastikle temas eden yağlar, kimyasal sızıntılara maruz kalabilir.
-
En güvenli malzeme koyu renk cam veya paslanmaz çeliktir.
5. Büyük bidon almayın, az az tüketin
-
Büyük kaplarda uzun süre bekleyen yağlarda kalite düşer.
-
Uzmanlar, ev kullanımında maksimum 3 aylık tüketimlik miktarın alınmasını öneriyor.
Vitamin kaybı ne kadar?
Yapılan deneysel analizlerde, yanlış saklanan zeytinyağlarında E vitamini kaybı %52, polifenol kaybı ise %47 olarak ölçüldü.
Bu durum, zeytinyağının “kalp dostu” etkisinin ciddi biçimde azalmasına neden oluyor.
Zeytinyağı doğru saklandığında ise 1 yıl boyunca besin değerinin %90’ını koruyabiliyor.
