Mutfakta sıkça yapılan bir hata, makarna haşlarken suya yağ eklemek.
Pek çok kişi bu yöntemin makarnanın yapışmasını önlediğine inanıyor. Ancak profesyonel şefler, bu uygulamanın hem işe yaramadığını hem de makarnanın lezzetini olumsuz etkilediğini belirtiyor.
“Yağ suda çözünmez, sosu tutmaz hale getirir”
Uzmanlara göre yağ, suda çözünmediği için sadece yüzeyde kalıyor ve makarnayı eşit şekilde kaplamıyor. Bu durum ne yapışmayı engelliyor ne de sosun makarnaya tutunmasına yardımcı oluyor. Aksine, haşlama suyuna eklenen yağ, makarna süzülürken yüzeyinde ince bir tabaka oluşturuyor ve sosun makarnaya yapışmasını zorlaştırıyor.
Mükemmel makarnanın sırrı: Bol su ve doğru oranda tuz
İtalyan şefler, 100 gram makarna için en az 1 litre su kullanılmasını öneriyor. Bu miktar, makarnanın tencerede rahatça hareket etmesini ve eşit şekilde pişmesini sağlıyor. Tuz ise yapışmayı önlemek için değil, lezzeti artırmak amacıyla eklenmeli.
Uzmanlar, yağı haşlama suyuna değil, pişirme sonrasında eklemenin daha doğru olduğunu vurguluyor. Bu yöntem, makarnaya parlaklık ve yumuşaklık kazandırırken, sosun da yüzeye daha iyi tutunmasına yardımcı oluyor.
Lezzeti koruyan pişirme tekniği: “Al dente”
Şefler, makarnanın hafif diri kalacak şekilde yani “al dente” pişirilmesinin önemine dikkat çekiyor.
Bu yöntem yalnızca lezzeti korumakla kalmıyor, aynı zamanda besin değerini ve sindirilebilirliği de artırıyor.
