Lezzetli ve sulu bir köfte ya da pirzola yapmak sadece kaliteli kıyma seçmekle bitmiyor. Soğan ve ekmek, kıymanın dokusunu, lezzetini ve yumuşaklığını doğrudan etkiliyor. Yanlış oranlar köftenin dağılmasına ya da kuru olmasına neden olabilir.

Ekmek kıymaya neden eklenir?

Ekmek, kıymaya hacim kazandırır ve köftenin daha kabarık, yumuşak ve sulu olmasını sağlar. Ayrıca hafif bir ekşilik vererek özellikle yeniden ısıtılan köftelerde lezzeti belirginleştirir.
En iyi sonuç için bayat beyaz ekmek tercih edilmeli ve su ya da sütle ıslatılıp iyice sıkıldıktan sonra kıymaya eklenmelidir.

1 kg kıyma için ne kadar ekmek gerekir?

Tecrübeli ev aşçılarına göre ideal ölçü:

Ekmek, su veya sütte ıslatıldıktan sonra hafifçe kurutulmalı ve kıymaya bu şekilde eklenmelidir. Bu yöntem, pişirme sırasında nemin korunmasına yardımcı olur ve köftenin kurumasını önler.

Alternatif olarak:
Ekmek yerine veya ekmeğin bir kısmı yerine;

  • Rendelenmiş çiğ patates

  • Kabak

  • Havuç

  • İrmik
    kullanılabilir.

1 kg kıyma için ne kadar soğan eklenmeli?

Soğan, köfteye hem lezzet hem de sululuk katar. Ancak miktarı çok önemlidir.

  • Kızartılmış soğan: 200–300 gram

  • Çiğ, ince doğranmış soğan: En fazla 200 gram

Çiğ soğan kullanıyorsanız suyunu hafifçe sıkmanız, köftenin dağılmasını önler.

Kısa özet: 1 kilo kıyma için ideal ölçüler

  • Ekmek: 200–250 g (ıslatılmış, sıkılmış)

  • Soğan:

    • Çiğ: Maksimum 200 g

    • Kızartılmış: 200–300 g

Bu oranlarla hazırlanan köfte ve pirzolalar, daha sulu, dengeli ve formunu koruyan bir sonuç verir.

Muhabir: DENİZHAN GÜZEL