Geleneksel içli köfte tarifine mantarın eşlik ettiği bu özel yorum, hem klasik tatlardan vazgeçemeyenler hem de farklı lezzetler denemek isteyenler için birebir. İç harcındaki ceviz ve mantarın verdiği aroma, dış hamurun kıtırlığıyla birleşerek damakta unutulmaz bir iz bırakıyor. İşte adım adım mantarlı kıymalı içli köfte tarifi:
MALZEMELER
Hamuru için:
1 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı irmik
2 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı salça
1 adet yumurta
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı un
1 silme tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
İç Harç için:
200 gram kıyma
200 gram mantar
1 büyük boy soğan
1 su bardağı kıyılmış ceviz içi
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı salça
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
HAZIRLANIŞI
İç harç:
İlk olarak iç harcı hazırlamak için, yemeklik doğradığınız soğanı tereyağında hafif pembeleşene kadar kavurun.
Ardından kıymayı ekleyin ve suyunu salıp tekrar çekene kadar güzelce pişirin.
Rondodan geçirip küçük parçalara ayırdığınız mantarları ekleyin ve mantarlar da suyunu bırakıp çekene kadar kavurmaya devam edin.
Salçayı, tuzu ve baharatları ekleyip 2-3 dakika daha pişirin.
Ocaktan almadan hemen önce kıyılmış cevizi ekleyin ve karıştırıp harcı soğumaya bırakın.
Dış hamur:
Geniş bir yoğurma kabına ince bulgur ve irmiği alıp üzerine sıcak suyu ekleyin. Üzerini kapatıp yaklaşık 20 dakika yumuşaması için bekleyin.
Süre sonunda üzerine yumurta, salça, zeytinyağı, un, tuz ve toz biberi ekleyin.
Malzemeler iyice bütünleşene kadar yoğurun. Hamur kıvama gelince, ceviz büyüklüğünde yaklaşık 20 eşit parçaya ayırın.
ŞEKİL VERME VE PİŞİRME:
Ellerinizin sürekli ıslak olmasına dikkat ederek her bir hamur parçasını avuç içinde ince bir şekilde, çatlamayacak biçimde oyun.
Ortasına yeterli miktarda iç harç koyup dikkatlice kapatın ve klasik içli köfte formuna getirin.
Köfteleri isterseniz bol kızgın yağda çıtır çıtır kızartın, isterseniz airfryer’da üzerlerine fırçayla yağ sürerek daha hafif şekilde pişirin.
SUNUM ÖNERİSİ:
Sıcak sıcak servis edilen mantarlı kıymalı içli köfteleri yanında yoğurtla veya limon dilimiyle ikram edebilirsiniz. Çıtır dışı, aromatik içiyle bu tarif, klasik içli köfteye yepyeni bir boyut kazandırıyor.
