Özellikle kronik ve salgın hastalıkların artmasıyla birlikte, fermente besinler sağlık için tercih edilen gıdalar arasında öne çıkıyor.
Üsküdar Üniversitesi NPİSTANBUL Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Hülya Yiğit, fermente besinlerin sağlık üzerindeki etkilerini ve tüketimde dikkat edilmesi gereken noktaları paylaştı. Yiğit, “Bu noktada geleneksel besinlere, fermente yiyeceklere yönelim devreye girdi.” diyerek, fermente besinlerin artık sadece uzun süre saklanmak için değil, sağlığa katkı sağlamak amacıyla tüketildiğini belirtti.
Fermente yiyeceklerin probiyotik ve biyoaktif içerikleri sayesinde bağışıklığı güçlendirdiğini, tansiyonu düzenlediğini ve psikolojik sağlığa olumlu etkiler sağladığını aktaran Yiğit, “Kefir gibi fermente süt ürünlerinin, laktoz sindirimini arttırıcı etkisi ile laktoz intoleransı olan bireylerde olumlu etkileri var.” dedi.
Fermente besinler ve sağlık üzerindeki etkileri
Hülya Yiğit, fermente besinlerin fonksiyonel besinler olduğunu vurgulayarak şunları söyledi: “Fermente yiyecekler; yararlı mikroorganizmalar sayesinde, besinlerin fermantasyonu sonucunda, çeşitli enzimatik değişimlerin ve sağlığa yararlı son ürünlerin meydana geldiği fonksiyonel besinlerdir. Yoğurt, kefir, kombucha, tarhana, boza, sofralık zeytin, şalgam suyu ve kimchi, sofu (fermente soya peyniri) fermente besinler arasındadır.”
Bazı araştırmalara değinen Yiğit, fermente besinlerde bulunan probiyotik mikroorganizmaların yeterli miktarda tüketildiğinde, ürettikleri metabolitler sayesinde psikolojik rahatsızlıklar üzerinde olumlu etkiler gösterdiğini aktardı. Ayrıca, fermente ürünlerin içerdiği biyoaktif moleküller sayesinde anti-diyabetik ve antihipertansif etkiler gösterebildiğini de belirtti.
Tüketimde dikkat edilmesi gereken noktalar
Fermente yiyeceklerin sağlığa faydalarının yanı sıra tuz oranlarının yüksek olabileceğine dikkat çeken Yiğit, “Bu nedenle tüketim miktarı ve sıklığına dikkat etmek oldukça önemli.” dedi. Özellikle hazır turşuların tuz içeriklerinin mutlaka incelenmesini öneren Yiğit, sözlerini şöyle tamamladı:
“Turşu, çok yararlı fermente bir besin olsa da her gün yüksek porsiyonlarda tüketmek tansiyon dengesizliklerine, mide sorunlarına sebep olabilir. Fermente besinler eğer evde yapılacaksa ortam sıcaklığına, saklama süresine ve saklama kaplarına dikkat edilmeli. Özellikle plastik içermeyen kaplar, mümkünse cam olanlar tercih edilmeli. Eğer satın alınacaksa etiketler mutlaka okunmalı.
Kronik ve salgın hastalıkların arttığı bu yüzyılda; psikolojik sağlamlık, güçlü bir bağışıklık sistemi ve kronik hastalıklardan korunmak için fermente besinlere ihtiyacımız her zamankinden daha fazla olacak gibi görünüyor.”
