Dışı hafif çıtır, içi yoğun kıvamlı bu geleneksel tatlı, doğru malzemeler ve küçük püf noktalarıyla sofralarınızı şenlendirecek. İşte adım adım şambali tarifi ve dikkat edilmesi gereken incelikler…
Malzemelerle tam kıvam
Hamur için:
• 5 su bardağı irmik (yaklaşık 750 g)
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı süt (400 ml)
• 1 tatlı kaşığı karbonat (10 g)
Şerbeti için:
• 4 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su (600 ml)
• Çeyrek limon suyu
Üzeri için:
• Tuzsuz yer fıstığı
Gece önceden hazırlık, lezzet bekledikçe artıyor
Şambali tatlısının en önemli sırlarından biri, hamurun bir gece önceden dinlendirilmesi. İlk adımda süt ve şeker bir kaba alınarak şeker tamamen eriyene kadar karıştırılıyor. Ayrı bir kapta ise irmik ve karbonat karıştırılıyor. Ilınan şekerli süt, yavaş yavaş irmiğin üzerine dökülerek homojen bir karışım elde ediliyor.
Bu karışım streç filmle kaplanarak buzdolabında en az 12-15 saat dinlenmeye bırakılıyor. Bu sayede irmik sütü tamamen çekiyor ve şambalinin karakteristik yoğun dokusu oluşuyor.
Fırına gitmeden önce son dokunuşlar
Dolaptan çıkan hamur, oda sıcaklığında 15-20 dakika bekletildikten sonra yoğrularak tepsiye alınır. 25x35 cm ölçülerindeki bir baklava tepsisi ideal. Hamur tepsiye eşit şekilde yayıldıktan sonra önce elle, ardından spatula ile düzgünce bastırılır.
Tatlı, dilimlenecek şekilde iz bırakacak kadar çizilir ve her dilimin üzerine bir adet tuzsuz yer fıstığı yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika kontrollü şekilde pişirilir.
Sıcak tatlının üzerine sıcak şerbet
Tatlı fırında pişerken, şerbet hazırlanır. Şeker ve su kaynatılır, kaynadıktan sonra limon suyu eklenip 15 dakika daha kaynatılır.
Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine sıcak şerbet gezdirilir ve tatlının her yerine eşit şekilde dağılması sağlanır. Şerbet ve tatlı sıcak iken kesin kesim yapılır.
Dinlendikçe gelen lezzet
Şambali, şerbetle buluştuktan sonra en az 4-5 saat dinlendirilmelidir. Bu süre sonunda dışı hafif çıtır, içi yoğun ve nemli bir dokuya sahip, gerçek bir şambali elde edilir. Üzeri yer fıstıklarıyla süslenen tatlı, hem görselliği hem de lezzetiyle sofraların yıldızı olmaya aday.
Püf noktaları:
• Hamurun buzdolabında dinlenmesi yoğun kıvam için şart.
• Şerbet ve tatlı sıcak olmalı, aksi halde tatlı sertleşebilir.
• Dilimleri fırına vermeden önce hafifçe çizmek, pişme sırasında dağılmasını önler.
İzmir’in sokak kültüründen sofralara taşınan şambali, artık mutfakta da ustalık isteyen bir tatlı değil; doğru malzemeler ve sabırla evde yapılabilir.
